肝腰合炒屬于川菜，它是一道很有特色的傳統名菜 。炒制的方法是用爆炒+勾芡收汁一鍋成菜的，把豬肝的嫩和豬腰的脆結合在一起，真的是一道很美味的下飯菜 。今天就給大家分享一下肝腰合炒的做法，喜歡的朋友們歡迎關注?收藏?轉發呀！
用料
- 豬肝 250克
- 豬腰 1個
- 泡椒 3個
- 泡姜 1塊
- 大蒜 3瓣
- 大蔥 2根
- 雞蛋清 1個
- 白胡椒粉 1勺
- 白糖 適量
- 豆瓣醬 1勺
- 萵筍 1根
- 黑木耳 1小把
- 野山椒 少許
- 紅薯淀粉 適量
- 黃豆醬油 適量
- 食用油 適量
- 蠔油 適量
- 鹽 適量
做法步驟
1、1、首先準備好所有需要用到的食材 。
2、2、把豬腰對剖，然后剔除中間的白色腰騷（一定要剔除干凈，要不然腥味太重了是沒法吃的） 。
3、3、先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3處，然后再在網狀對稱處切直刀，3刀為一段 。
4、4、把豬肝切成薄片 ， 豬腰切花 。
5、5、切好后一定要用清水多沖洗一下血水 ， 直到水變清為止 。
6、6、在擠干水分后開始腌制：加入適量的白胡椒粉+雞蛋清+紅薯淀粉+鹽+食用油攪拌均勻腌制備用 。
7、7、接下來準備輔料：木耳提前用溫水泡發，洗凈后撕成小朵，萵筍去皮切片備用 。
8、8、再把泡姜+大蒜切片，泡椒+野山椒+大蔥切斜片備用 。
9、9、接著準備碗芡：在碗里加入適量的蠔油+黃豆醬油+紅薯淀粉+白糖+清水攪拌均勻備用 。
10、10、開始炒制：熱鍋熱油，先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后，再加入1勺豆瓣醬炒出紅油 。
11、11、然后再倒入腌制過的豬肝和豬腰用大火爆炒 。
12、12、待豬肝和豬腰翻炒均勻后 ， 倒入大蔥+黑木耳+萵筍翻炒 。
13、13、炒制斷生后，倒入提前準備好的碗芡下鍋 。
14、14、最后用大火快速的翻炒收汁，關火 。
15、15、出鍋裝盤，這就是肝腰合炒的成品圖啦！
16、16、成品菜的湯汁必須掛在菜品上面才算成功 ， 所以一定要掌握好淀粉的量，多了太粘稠，少了鎖不住汁 。
17、17、這是一道爆炒菜 ， 想要做好這道菜，對刀工和火候的要求都很高，豬肝吃起來非常的鮮嫩 。
18、18、豬腰有點脆脆的口感，非常好吃，這是一道非常開胃的下飯菜 ， 記得要多煮點米飯哦！
小貼士
1、豬肝切片的厚薄一定要均勻，不然就會出現有一些老，有一些嫩的情況 。2、切腰花的時候一定要注意：不要切得太深 ， 否則炒的時候容易斷開，炒出來就散了 。3、整個炒制的過程必須一次成型，一定要用大火 ， 而且動作一定要快哈，否則豬肝和腰片吃起來就不嫩了 。4、調碗芡的時候淀粉的比例要掌握好，如果多了太粘稠就成了一鍋糊了，少了也鎖不住汁，而且菜品看起來也沒有立體感 。豬肝的營養功效
豬肝味甘、苦 ， 性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥 。1.明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力 ， 防止眼睛干澀、疲勞 ， 維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義 。
2.補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物 ， 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能 。
3.去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4.增強人體免疫力
豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒 ， 能增強人體的免疫反應 ， 抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎 。
豬肝的飲食禁忌
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食 。【豬肝炒什么好 「創意小廚娘」肝腰合炒】
