驚蟄始——數聲春雷 ， 蟲鳴成陣，一川煙雨，滿城花事……
我和我家老二有個約定，等他過了六歲生日就分床睡 。去年歲末，這一天終于來了 。為了支持老二和我分床睡，孩子姥姥送給他一個自己親手縫制的小枕頭，純棉粗布包裹著新鮮的蕎麥殼，密密地針腳，散發著淡淡的谷物香 。一直睡乳膠枕的孩子，對這個裝滿小顆粒的沉沉的枕頭蠻新奇的 ， 每晚都枕著它睡 ， 睡得很踏實 。當然也需要我給他講個故事再陪他睡著后我再悄悄地離開 。分床如此順利，真令人欣慰 。
轉眼已到驚蟄，這晚，躺下后，老二拿著幾顆小谷粒問我這是什么，我一看，這不是蕎麥殼嗎？是枕頭漏了嗎？我翻看了枕頭，發現了枕頭上的小洞 。原來有時他睡不著，很想知道枕頭里面是什么，就偷偷地扣線縫 。功夫不負有心人，再密實的針腳也能扣個洞 。我告訴孩子這不是谷粒，這是蕎麥殼 。
“一個莢，三個棱，一粒粒黑黑的小種子，摸起來還有點扎手的感覺，這神奇的種子就是蕎麥 。這顆種子種到土里，會生出嫩嫩的蕎麥芽，長成青青的蕎麥苗，開出美麗的小白花……”孩子聽得入了神，睡眼朦朧 。
也難怪如今的小孩不認識這些，不像我們小時候家家都有蕎麥殼枕頭，在天氣好的時候也幫過母親鋪個席子，在太陽底下晾曬過 。到了現在，別說是10后的孩子，就是問孩子他爸爸五谷是什么 ， 也就能說出名字來 ， 實物擺在他眼前也很難辨認 。
蕎麥 ， 如果光看名字不由得就讓人聯想到成片的麥田 ， 秋日里隨風搖曳的金黃色的長長的麥芒 ， 靜靜地等待農戶收割 。畫面雖真實 ， 卻不屬于蕎麥 ?，F在我告訴你 ， 蕎麥不是麥子，把那個畫面從腦子里刪掉吧 。在農學上有“四大麥類”的說法，即小麥、大麥、燕麥和黑麥，它們都是禾本科一年生谷物 。而蕎麥是蓼科雙子葉開花植物 。和其它谷物相比，蕎麥的個頭小巧精致，只有30-90厘米高，有著漂亮的五瓣小花和輕盈的三角形葉片 。蕎麥可比麥子好看多了，想知道多好看，就接著往下看吧，驚喜在后面呢 。
我國自來是糧食產業大國，五谷向來是民生之本，古有孟子云：“圣人治天下，使有菽粟如水火 ?！笔w麥雖不在五谷之列，但是在古人和外國人眼中也頗受重視 。不僅是因為蕎麥營養豐富，渾身都是寶，最為大眾喜歡的：蕎麥皮的枕頭，苦蕎的茶和爽滑的蕎麥面 。更是因為蕎麥易于種植，對環境適應能力非常強 ， 在全世界土壤貧瘠的地區，高海拔和高緯度地區，蕎麥都是非常受歡迎的谷物 。
蕎麥又叫烏麥、花麥或三角麥，源起于我國 ， 是中國古代重要的糧食作物之一 ?？脊艑W家在咸陽市楊家灣考古發掘四號漢墓中，意外地發現有隨葬的蕎麥籽粒，這表明漢代時期的關中地區已經開始種植蕎麥了，由此可知蕎麥在我國的種植歷史己有2000多年了 。
蕎麥是從野生蕎麥（Fagopyrum leptopodum）演化出來的 ， 野生蕎麥是一種藤本植物，匍匐生長，而栽種的蕎麥的莖是直立的 。栽培蕎麥分甜蕎麥和苦蕎麥，甜蕎就是我們常見的普通蕎麥，在我國廣泛種植 。苦蕎麥因在午夜開花，在民間又稱“子夜花” 。在中國歷史的早期，野生蕎麥多生長于喜馬拉雅山脈一帶的高寒山區，因為甜蕎和苦蕎的近緣野生種就是在這一地區發現的 。
蕎麥在市場上并不如大米那么常見 。直接脫殼的蕎麥米也沒有大米那么香甜易消化 ， 只是被人偶爾作為雜糧食用 。而在山西北部、河北西北部、內蒙中部的晉語區，因土地貧瘠，不適合小麥生長，蕎麥成了那里廣泛種植的作物 。在陜北地區常吃的方法是把蕎麥去殼磨成面，做成饸饹面或面魚 。蕎麥面食雖然色澤上不如小麥雪白精細，但是富含粗纖維，口感爽滑筋道，加上湯頭、蔥花、海苔、辣椒油 ， 就成了一碗風味獨特的陜北面食 ， 很受大眾喜愛 。
日本人也對蕎麥面情有獨鐘 。自從蕎麥由我國唐朝傳入后 ， 蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種，蕎面館更是數不勝數 。在各式食堂或居酒屋點單時也大多能看到蕎麥制成的湯面和涼面 。對于日本人來說 ， 吃蕎麥面有種儀式感，就如同咱們吃餃子 。在一些特別的場合，如過年、喬遷新居，日本人就有贈送蕎麥面，食用蕎麥面的習慣 。當年周恩來總理訪問日本的時候 ， 日本首相宴請周總理的地方就是蕎面館，可見蕎麥在日本的身價 。
“頭戴珍珠花，身穿紫羅紗 ， 出門二三月，霜打就歸家 ?！边@是廣泛流傳于我國蕎麥產區的歌謠，生動地描繪了蕎麥的特性 。蕎麥的生長期短 ， 一般為60余天即可成熟結果，所以在中國歷史上，蕎麥常以備荒作物出現 。在時常干旱的北方 ， 有時遇到春旱，玉米、高粱、谷子等主要作物已經過了播種期，人們就想到了蕎麥，即使到了三伏天，抗旱的蕎麥種下仍然能收獲 。
蕎麥喜涼爽 ， 耐瘠薄，它對陽光不是非常的依賴，但是在充足的光照下能生長的更旺盛 。蕎麥種子的萌發力也很強，入土后不到一周就可以發芽 。在播種約60天后開花，花落之際結果實 。蕎麥的花期長達一個朵月 ， 每年的8～9月開花，花朵嬌嫩美麗 ， 見過的人無不為之動容 。蕎麥植株形態優美、色彩豐富，以“紅莖、綠葉，白（粉紅）花、黑籽”呈現極高的觀賞價值 。很多人枕過蕎麥枕頭，喝過苦蕎茶 ， 吃過蕎麥面，但有多少人見過蕎麥花呢？
唐代詩人白居易很早就借詩“獨出前門望野田，月明蕎麥花如雪”贊美蕎麥開花時樸實無華，剔透似雪的本色 。其實蕎麥花兩種顏色 ， 一為雪白，一為粉紅 。只是相較于白花，粉紅更為少見 。
在我國常見的是白花蕎麥 ， 如果想看紅花蕎麥，我國的陜西定邊和日本的長野縣箕輪町是絕佳的賞花之地 ， 這兩個地方都被稱為“紅花蕎麥之鄉”，每年9月，紅寶石般奪目的蕎麥田吸引許多游客前往 。
1987年，當時在日本信州大學任教授的蕎麥研究者氏原暉男得知，有一種蕎麥在紫外線照射強烈的海拔3800米處開花 ， 于是他親自來到喜馬拉雅山脈 。這種蕎麥由于生長在嚴酷的環境中，因此植株內積蓄了大量紅色的多酚——花青素 ， 會開出紅色的花朵 。氏原教授被這種美麗的花深深吸引，耗費數年時間對紅蕎麥進行研究 ， 培育出了在日本的氣候條件下也能開出紅色花朵，人們給這種蕎麥起了個好聽的名字——“高嶺紅寶石” 。
紅蕎麥的莖上生長著棱角分明的心形葉片，莖粗約5毫米，高60～130厘米（箕輪町的紅蕎麥為40～50厘米） 。單看一株蕎麥，那向上伸展的姿態給人以細長纖弱的感覺，但是莖的頂端會分叉，開出很多小花，因此到了蕎麥花盛開的季節，粉紅色染遍田野 ， 俯看過去 ， 眼前如同鋪滿紅寶石色的地毯 。
在許多種植蕎麥的地方 ， 每到秋天當你走近成片的蕎麥地時，這成山連嶺的鮮艷一定會讓你非常感嘆 。滿山遍野的蕎麥花，一團團，一族族盡情的綻放，招惹的蜜蜂圍繞著花朵四周飛舞 ， 蕎麥特有的香氣讓整個田野都是香噴噴的 。特別是黃昏 ， 太陽快要落山的時候更是美的讓人嘆息，讓人沉醉，猶如步入仙境 。任誰見到這么美麗的蕎麥花，會不喜愛呢？如果詩人見到如此美景，不知道該怎樣大加贊賞呢 。
現在我們知道了，蕎麥好吃、營養又具有極高的觀賞價值，但它帶來的“驚喜”不止于此 。前面說蕎麥渾身都是寶，還有一寶沒有提，那就是蕎麥苗 。蕎麥成熟的莖葉有毒 ， 不小心吃了的話會得蕎麥中毒癥，癥狀就是皮膚對陽光過敏 。但是蕎麥的嫩芽是無毒的，不僅無毒還營養豐富，被鐘愛芽菜一族視為健康綠色好食材呢 。
小編按：此時的靜靜已經進入吃貨模式
在家里發蕎麥苗方法類似發綠豆芽，只要準備好蕎麥粒和容器就可以了 。挑選蕎麥時應注意挑選大小均勻、質實飽滿、顏色深、有光澤的蕎麥粒，然后就按下述流程來操作 。
1. 浸種：將蕎麥種放入三倍的清水中浸泡8-10小時，冬季室內氣溫低的話時間可以長一些，夏季時間短一些 。
2. 催芽：把浸好的蕎麥中撈出來，放入淺盤中，蓋上蓋子，蓋子不要密封，在陰涼處放置一天 ， 注意盤子內不能存水 。
3. 在下面開了好多小洞的塑料淺盒中鋪上兩張浸濕的餐巾紙，將催好芽的蕎麥種子均勻放入，上面再蓋兩張餐巾紙或者薄紗布 ， 蓋嚴、噴濕，仍然放在陰涼處 。室溫也不能過低，22℃左右的室溫是最適宜的溫度 ， 要時刻保持種子在濕潤的環境中，噴水但不要積水，以防發霉 。
4. 兩三日后，蕎麥芽會長出小毛毛根，大約一周的時間，蕎麥芽就長出綠葉了 ， 這時拿掉上面的紙，放在太陽下充分光照，葉子會在光合作用下越來越綠越茂盛 。
5. 注意勤噴水，兩周左右蕎麥苗長到8厘米以上就可以采摘蕎麥苗食用了 。
這個時候選幾棵蕎麥苗不吃，拿盆種到土中，蕎麥不講究生存條件，對土壤的要求也不高，只要不是黏重潮濕的土壤就行，不過最好還是選用疏松透氣的沙壤土 。把種好的蕎麥苗放在陽光充足的地方，20多天蕎麥花就開出來了 。只是蕎麥一株不成林，想看花海如毯的美景，還是走出家門，去田野里欣賞吧 。
【枕過蕎麥枕，吃過蕎麥面蕎麥花什么季節開】
