大家都知道神農嘗百草的傳說，在那樣的時代 ， 五谷、雜草和藥草都長在一起，哪些可以吃，哪些可以治病 ， 誰也分不清 。黎民百姓靠打獵過日子，天上的飛禽越打越少，地下的走獸越打越?。?人們就只好餓肚子 。誰要生瘡害?。?無醫無藥，不死也要脫層皮 。
老百姓的疾苦 ， 神農氏瞧在眼里，疼在心頭 。怎樣給百姓充饑？怎樣為百姓治??？神农遍尝皟?，不知中了多少次毒、受了多少苦，終于了解并記載下了各種植物的屬性，其中哪些可用作藥物療疾、哪些可用來充饑并為人體補充營養，神農從中發現并培育了五谷 。從此，人們感念他的功德，稱他為“神農” ?！饵S帝內經》中的“五谷”是指梗米、小豆、麥子、大豆、黃黍等谷物 。所謂“五谷為養” ， 是指以五谷為維持生命肌體的基本食物或基本營養 ?！睹献印る墓稀飞系奈骞?nbsp;， 是指黍、稷、菽、麥、稻 。黍指玉米，也包括黃米 ， 稷指小米，菽指豆類 。如今，"五谷”已泛指各種主食糧食，一般統稱為糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”，包括谷類(如水稻、小麥、玉米等)，豆類(如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等) ， 薯類(如紅薯、馬鈴薯)以及其它雜糧 。
五谷中最好的是什么呢、答案是小米 。在中國古代，小米被稱作“稷”，江山社稷的”稷”字，國家的代稱叫作社稷，社是什么呢？"社”指土神，"稷”指谷神，古代君主都祭社稷 ?！鄙琊ⅰ暗囊馑季褪俏覀冏嫦扔米詈玫募Z食來供奉祖先 ?？梢娦∶自诠糯鞘质芡瞥绲?。小米就是我們常說的粟，它有著頑強的生命力 。一碗小米種在地上是一大片 ， 每一粒小米就是一個生命，在任何貧瘠的土地上幾乎都能生長，你只要撒下去它就能長起來 ， 真可謂是給點陽光就燦爛，而別的糧食作物就不一定能像它那樣堅強地活下來 。因此，小米所具有的生命力和別的糧食作物是不一樣的 。
對人來講，小米也是補益佳品 。從古至今，女性生完孩子大多要喝小米粥，這是因為小米粥有著極好的補益作用 。當女性生完孩子以后，身體虛弱 ， 老中醫常說“糜粥自養”其實就是指用小米粥調養 。所以在五谷雜糧中，中醫學認為，小米是最具生命力的 。有一點要注意，我們在熬小米粥時，千萬別把上面那層粥油撇掉 。粥油就是上面那層皮，是小米最精華的部分，主要作用是益氣健脾 。小孩兒脾胃生發力較弱 ， 常常會腹瀉，喝了粥油以后，很快就會好了 。
另外，我們要知道 ， 和吃新鮮的蔬菜、水果一樣 ， 我們也要選擇吃新鮮的小米 。因為新鮮的五谷雜糧才具有最旺盛的生命力，其營養成分也最豐富 。與新鮮糧食相比，那些陳年爛谷子的營養成分已大大減少，因此，如果有條件的話 ， 不妨買點新鮮的小米 。
人離不開五谷雜糧，精米細面吃刁了現代人的胃口，目光又漸漸投向了五谷雜糧 。大米、玉米、小米、麥子……種子的皮含有豐富的B族維生素和礦物質等 ， 胚芽則含有豐富的脂肪酸和蛋白質，因此，相對而言，粗糧比精制的米面更有營養 。除此之外，五谷雜糧還能為我們的身體提供特別的醫療保健作用 。
小米：味甘，性微寒，有健脾、除濕、安神等功效 。
玉米：世界公認的“黃金作物” 。纖維素比精米、精面粉高4-10倍 。纖維素可加速腸部蠕動 ， 排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心?。?對糖尿病有緩解作用 。
小麥：味甘，性涼 。含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E,是保護人體血液、心臟、神經等正常功能的必需營養品 。另外 ， 常吃小麥還可增強記憶、養心安神 。
大豆：味甘，性平，有健脾寬中、潤燥消水的效用 ， 可輔助治療疳積、瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥 。
綠豆：味甘，性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用 。
豇豆：味甘，性平，有健脾利濕、清熱解毒、止血、消渴的功效 。中醫學用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調養經脈 。
莜麥：蛋白質比大米、面粉高1.6-2.2倍，脂肪則多2-2.5倍，而且夜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用 。被麥含糖成分少，是糖尿病病人的理想食品 。
大麥：其性滑膩，故常與粳米同食 ， 也可磨粉制糕作面食用，還可煮茶飲用，亦可釀造啤酒，大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質、鈣、B族維生素等遠高于大米，有健脾開胃的功效 。大麥芽味甘，可消食、下氣、回乳 。因其性涼，故身體虛寒者應少食或不食 。
蕎麥：養麥含有較多的膳食纖維和蘆丁 ， 其維生素B1、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3-4倍 。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物 。經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等 。
據《周禮》記載，當時宮廷食醫為皇上配餐就以六食(稻、黍、稷、粱、麥、瓜)為主，注重保健養生 ， 合理搭配營養 。五谷雜糧有益健康，這一常識在古代的釀酒中也得到了充分應用、其中最知名的就是那個號稱五種糧食的“陳氏秘方”酒，即用大米、高粱、小麥、糯米、玉米等5種糧食釀酒，釀出的酒不僅在品質上達到極致，更符合營養學的原理 。專家為此提出這樣的口號："吃五谷雜糧飯，喝五谷雜糧酒 ?！?br /> 人體內小環境的和諧是健康、養生的需要 。大自然的造化和白酒的釀造技術，將五谷雜糧的精華轉化為玉液瓊漿 。多種微量元素的比例能夠營造出適合人體健康需要的“小環境” ， 其中大米味甘，性平 ， 含有豐富的B族維生素，具有補中益氣、健脾和胃的作用；高粱味甘，性溫 ， 富含鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用；小麥味甘，性平、微寒，有健脾益腎、養心安神的功效；糯米含有鈣、磷、鐵、B族維生素等，有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用；玉米味甘，性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用 。酒雖好，但不宜多飲，每天適量飲用(成年男性一次飲用白酒50毫升左右，女性更宜少喝)，即能起到養生保健的作用 。
【五谷雜糧究竟是什么？性味不同選擇很重要 五谷雜糧指的是什么糧食】現代營養學研究五谷含的營養成分主要是糖類(碳水化合物) ， 其次是植物蛋白質，脂肪含量不高 。我國人民的飲食習慣是依靠糖作為主要熱量來源，而人體生長修補則需用蛋白質，古人把豆類作為主食之一是符合現代營養學觀點的，因谷類蛋白質缺乏賴氨酸，豆類蛋白質缺少甲硫氨酸，只有一起食用，才能起到蛋白質的相互補益作用 。如大米與玉米搭配使用就可使蛋白質互相補充，使人體獲得的維生素和必需氨基酸更加全面，還能提高蛋白質的利用率，若單獨食用大米其中蛋白質只能利用58% ， 如果將2/3的大米和1/3的玉米混合使用，則能使蛋白質利用率提高到71%(這樣利用率就提高了13%)，這在我國民間叫金裹銀 。這樣色澤黃白相映 ， 氣味芬芳撲鼻，既能增進食欲，又全面提高了營養價值 。
