不辣的豆腐魚,醬香濃郁,是下飯的小能手
燒豆腐,以麻婆豆腐最常見 。淡水魚里的彩云鯛,往往為了去腥,會加入辣豆瓣醬來達到去腥增香的做法,對會吃辣的小伙伴家庭,當然是順理成章的料理方式 。而偏偏小朋友不善吃辣,一家人同桌吃飯,必須通盤考慮口味的調整 。
豆腐與魚,可以分開烹調,各具風味,一辣一不辣,而這樣一來,想吃到兩者一起嘗的味道就達不到啦!
【不辣的豆腐魚，醬香濃郁，是下飯的小能手 豆腐魚最正宗做法】彩云鯛是比較實惠的魚種,人工淡水養殖出來,刺少肉厚,粉紅外表,一直很受歡迎 。為了去掉土腥味,又不能用辣來蓋住,這時首先想到“黃豆醬”咸香的黃豆醬香去腥增香應該是可以辦到的 。
豆腐與黃豆醬,兩者都屬于黃豆家族,可以說是同根同源,不會有違和感,反而可以為豆腐加分 。
舍棄煎魚步驟,就是為了“省油”。家庭料理最怕下一大鍋油炸完一條魚之后,回鍋油很難處理,這點應該有很多小伙伴們跟我的想法一樣吧!
魚肉新鮮加些辛香料,也可以“蒸美味” 重點之一,蒸出湯汁有腥味,咱們不省這個,還是倒掉吧! 才不會壞了好味道 。
所以這道菜做出來不是水汪汪的湯汁,反而有點帶著濃稠狀態 。
米飯煮好了嗎? 做這道菜時,米飯絕對不要吝嗇,真會不夠吃喲 。
醬香豆腐拌著鮮嫩魚肉,雖然沒有火紅的色澤,依舊勾引著在座每一個人的食欲 。清蒸的魚肉,倒是綿軟,拆給小朋友吃,因為無小刺,不用戴上老花眼來挑刺 。
醬香豆腐魚
〔材料購買〕彩云鯛一只(大約一斤重)、豆腐一塊、蔥姜蒜適量、木耳少許
調味料:黃豆醬一勺、糖一匙、胡椒粉一匙
*魚的品種不限,也可以使用海水魚,新鮮就行 。
*招待客人時,豆腐里不妨加點肉肉更滋潤 。
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〔具體做法〕
步驟1
要“魚”眾不同,就要在魚身上動腦筋 。要讓它像一只美人魚似的優雅坐姿,第一步就是在魚身一側下刀,從中間下手,往左往右,貼著魚骨劃開不劃斷,這樣的魚兒,才會有曼妙身姿 。
步驟2
青蔥折斷,鋪在蒸盤底,移入“美人魚” 端坐其間 。
*魚劃開之后,還有一個好處,蒸的時間可以縮短,因為熱空氣循環更通暢無阻 。
步驟3
豆腐切小丁,用鹽水浸泡10分鐘,可以添加底味去豆腥 。再放入沸水進行焯水及瀝干水分備用 。
*豆腐可選擇嫩豆腐為佳 。
步驟4
蔥姜蒜切末、木耳也切末 。
步驟5
鍋中下少許油,爆香蔥姜蒜及木耳 。
*木耳容易油爆,可以將它焯水一下,再入鍋就安全了 。
步驟6
加入所有調味料,炒出醬香,再放入豆腐丁,加入一勺高湯,煨至濃稠入味,記得再來一些蔥花增香 。
*高湯不可以加太多,盡量保持原汁原味 。
步驟7
彩云鯛入鍋蒸7分鐘左右,(魚眼變白,可判斷它已熟了)
步驟8
魚蒸好之后,將蒸魚湯汁倒掉,因為有腥味,咱們不省這個 。蒸好的彩云鯛小心移入成品盤中,并將醬香豆腐加進來即可 。
*蒸好的魚肉很嫩,移動時要小心翼翼,才不會斷成“兩只魚” 成翻車現場 。
*漂亮魚身,小心移動,依舊漂亮迷人 。
