鳳尾鴿蛋湯
鴿蛋9個 ， 火腿60克 ， 香菇、絲瓜各50克，青菜葉40克
雞油、鹽、料酒、清湯、大油各適量
1.將火腿、香菇、絲瓜均切成絲 。2.湯匙內抹上大油，將鴿蛋打入湯匙內，用三種絲在鴿蛋上擺出鳳尾狀，上籠屜稍蒸，凝固即成鳳尾鴿蛋，取出后把鳳尾鴿蛋放在湯碗內 。3.將鍋上火，倒入清湯，加料酒、鹽燒開，調好口味，澆入碗內鳳尾鴿蛋上，淋上雞油即成 。
雙色鴿蛋湯
內酯豆腐、豬血各100克，熟鴿蛋6個
色拉油、鹽、川椒、花椒、姜、蒜、紹酒、香油、香蔥、醬油各適量
1.將內酯豆腐、豬血均切成條；熟鴿蛋剝皮，洗凈備用 。2.炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，放入蔥、姜、蒜、川椒、花椒煸香，烹入紹酒、醬油，倒入水，放入內酯豆腐、豬血、鴿蛋燒沸，調入鹽，淋入香油 ， 撒入香蔥即可 。
鴿蛋豬肝湯
豬肝100克，熟鴿蛋10個，冬筍30克
【鴿子蛋有營養，用來做湯很不錯，三種吃法送給你 鴿子蛋怎么吃最營養價值高】色拉油、鹽、花椒、川椒面、胡椒粉、老醋、蔥、姜、香油、干淀粉各適量
1.將熟鴿蛋去皮，洗凈；冬筍去皮，洗凈，切片；豬肝洗凈，切片，加入干淀粉抓勻備用 。2.炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，放入豬肝炒至熟，撈起備用 。3.鍋留底油燒熱 ， 放入花椒、蔥、姜熗香，撈出花椒，放入豬肝、熟鴿蛋、冬筍翻炒片刻 ， 倒入水，調入鹽、胡椒粉、老醋、川椒面燒沸，淋入香油即可 。
