涼皮是陜西一道著名的小吃 。在陜西當地，人們將涼皮分為米皮和面皮兩種 。米皮以漢中的最為正宗 。面皮則分為搟面皮、蒸面皮、烙面皮三大類 。搟面皮則以寶雞岐山縣的最為著名；蒸面皮最為過癮的吃法是寶雞虢鎮（現為陳倉區）的燒肉面皮 。
我是地道的陜西人，出生在寶雞，也一直工作、生活在寶雞 。寶雞的搟面皮可是名揚天下 。通過電商，寶雞搟面皮已經賣到了全國各地，甚于是國外 。也有好多寶雞人通過賣搟面皮而發家致富，過上了富足的生活 。
炎炎夏日，人們自然離不涼皮了 ?，F在很多朋友通過網絡學習，都已經可以在家自己制做涼皮了 。自己在家做涼皮不僅干凈衛生，又充滿了生活的樂趣，能吃到自己親手做的涼皮也算是一種幸福了 。
說到涼皮，除了其本身的制作之外，最具靈魂的自然要屬調料汁了 。而調涼皮最重要的幾樣料汁無非就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了 。今天就由開店25年的康師傅為大家講解涼皮料汁的配方及制作方法，希望你能喜歡 。
一、調料水
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g 。
制作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中扎緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以循環利用2-3次）；再次煮開后加入鹽，讓鹽充分融化 。待水涼后加入味精即成 。
二、油潑辣子
配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調和油 120ml 。
制作方法：
第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網把花椒過濾，留下粉末備用 。
第二步：熱油炸干辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以 ， 千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度 。
第三步：將干辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼 。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉 。
第四步：將花生在七八成熱的油里炸2-3分鐘，炸好后將其搗碎 。
第五步：將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起 。將油燒熱后，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了 。最后，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳 。
三、蒜汁
配料：大蒜、涼開水
制作方法：
第一步：將大蒜洗凈去皮；第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成 。
四、芝麻醬
配料：白芝麻、芝麻油
制作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質和灰塵 ， 瀝干水分之后放入干鍋中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可 。注意：如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的 。當然也可以將買來的現成的芝麻醬稀釋后直接使用 。
吃涼皮的時候，加上調料水 ， 澆點辣椒油、淋些蒜水，芝麻醬自己選擇是否添加，然后再加上黃瓜絲和綠豆芽（熟的）和面筋塊，攪拌一下美味涼皮就出來了！
【老師傅收藏了25年的涼皮料汁配方，還有做法，開店一天能賣500份 涼皮調料汁最詳細配方有哪些】涼皮調料加上了之后，攪拌均勻 ， 湯汁多不說，聞著就很香，再說到最好吃，那自然我們寶雞的搟面皮當仁不讓，如果你喜歡吃涼皮，如果來到大寶雞，你一定要嘗嘗當地最知名的搟面皮和虢鎮的燒肉面皮 ， 好吃不說，這里料汁的口味也是堪稱一絕！
