一直以來，牛肉都是深受老百姓喜愛的食材，它的做法不下百種 ， 燉、煮、燒、鹵、炒樣樣都行 。其中鹵牛肉是我的最愛 ， 醬香濃郁、軟嫩入味、有嚼勁又不粘牙，下飯下酒都是不錯的選擇 。熟食店里的鹵牛肉很咸，肉香味也不是很足，還不如在家自己做的好吃 。
很多人鹵出的牛肉要么不入味 ， 要么口感發柴或者太軟爛 ， 這都說明鹵牛肉做失敗了 。要想讓牛肉足夠入味，必須把握好調味品用量、水的比例、以及烹飪時間 。
傳統鹵牛肉做法，調味品括桂皮、羅漢果、白芷、干辣椒、八角、小茴香 。家庭版本只需要醬油、蔥、姜、花椒就可以了，調味料雖簡單，卻同樣能讓牛肉發揮出最鮮美的味道 。今天梅姐教大家鹵牛肉最好吃的做法，保證你做出來的鹵牛肉軟爛入味，不腥也不柴 。
所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒 。
第一步：浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右 。中途換2次水 ， 冷水浸泡可以使牛肉更緊實 。
第二步：焯水
鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段 ， 加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味 ， 撈出后洗干凈表面的血沫備用 。
第三步：腌制
找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽 ， 充分抓拌均勻 。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步 。
第四步：熬煮
撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水 。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉小火燉30-40分鐘 。
煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時 ， 讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌 。這樣做的鹵牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來愉快地很，剩下的鹵汁可以用來鹵雞爪、雞蛋、土豆片等 。
有話說：
1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋 ， 要先焯水再腌制，這樣能去除牛肉中的腥味和異味，如果牛肉本身腥味不重 ， 也可以省略焯水的步驟 。2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時用，煮得時候不能千萬不能加 。
【鹵牛肉最正宗的做法，掌握好這4步，牛肉軟爛入味，不腥也不柴 鹵牛肉的做法 最正宗的做法】3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個晚上再吃，風味會更佳 。
