現在正是腌臘肉的好時節，因為氣溫比較低，肉不易壞，而且也不容易招蚊蟲 。加上現在的氣候比較干燥，適合風干臘味 。接近年關，四川幾乎家家戶戶都會腌臘肉 。以前腌臘肉主要是為了把肉保存得更久，但是現在更多的是有臘味才會有年味 ， 而且臘肉的風味跟新鮮的肉是完全不同的味道，而且這種味道是任何調味品都無法替代的 。
四川臘肉不但好吃，而且做法也是超級簡單 ， 幾乎沒有什么技術含量，只是需要注意一些小細節，比如鹽的量，鹽太多容易咸，鹽太少就容易變質 。今天就給大家詳細說說腌10斤四川臘肉放多少鹽以及我們家用了30年的比例配方 。
食材準備：五花肉10斤，鹽120克，花椒粉15克，五香粉5克，高度白酒150ml ， 老抽和生抽適量 。
做法：
1、首先準備一些豬肉，我這里用的是10斤五花肉 ， 因為五花肉肥瘦相間不油膩，腌臘肉不管用什么肉都可以 ， 根據自己的喜好來選擇就可以了 。先用溫水把豬肉清洗干凈，因為豬肉從屠宰場到我們手里經過了很多地方 ， 所以把它清洗一下再腌制會更衛生 。
2、大家完全不用擔心會壞，只要把水分晾干 ， 給到足夠的鹽就不會壞 。不信的話可以買一小塊來試試看 。然后給豬肉戳一個洞，用繩子穿起來 ， 把它掛到通風處把水分晾干 。大約需要一兩個小時左右 。
3、晾豬肉的時候來做配料，10斤肉就用120克鹽 。鹽太少肉容易壞 鹽太多 ， 肉就容易咸得發苦，所以這個鹽的量是最重要的 。我用的是普通的食鹽 。用小火把鹽炒燙，大約需要5分鐘 。
4、5分鐘之后把火關掉，接著根據自己的口味加入15克花椒粉、5克五香粉，用鹽的余溫把它們炒香 。10肉的話 ， 花椒粉和五香粉直接翻一倍即可 ?；ń贩酆臀逑惴蹧]有定量，可以根據自己的口味進行調整 ， 再炒個3分鐘即可起鍋，倒在盤子里放涼備用 。
5、1個小時候后的肉已經晾干了 ， 豬肉表面非常干燥 。接著倒入適量的高度白酒，把豬肉的每一個地方都抹均勻 。加白酒有殺菌提香的效果，而且還能防蚊蟲和長霉 。然后倒入一點老抽上色、一點生抽提香，混合均勻之后把肉涂抹均勻 。帶一點點醬香味的臘肉會更香更好吃 。因為現在大家都住樓房，沒有辦法用煙熏 。
6、然后把之前的配料涂抹在肉上 ， 每一寸都要涂抹到，因為肉如果沒有沾到鹽，放久了就容易壞 。然后給它封上保鮮膜，腌制3天，肉比較大且多的話，腌制的時間就需要延長 。
7、一天過后給肉翻一個面，因為這時候腌出了很多的水，把上面的翻到下面去，這樣肉的味道才更均勻 。然后繼續用保鮮膜封起來腌制，3天后把腌好的肉拿出來風干 。有太陽就放到太陽底下，沒有太陽就放到通風處 ， 讓臘肉快速的風干，大約需要15到20天左右 。
做好的臘肉用來煎炒燉煮都可以，臘肉吃的不是調料的味道，而是經過風吹日曬，時間釀造的味道 。
小貼士：
【四川臘肉的腌制方法，牢記這個比例，肉嫩味香不長霉 臘肉的做法最正宗的做法四川】用來做臘肉的肉一定要用新鮮的豬肉，不能用冰凍的肉 。鹽的量一定要給足，溫度比較高的地方，鹽的量可以適量多加一點 。風干后的臘肉可以直接放進冰箱冷凍室保存 。
