梅菜扣肉是近幾年我們餐桌上招待親朋好友的一道必備美食 。梅菜扣肉以其獨特的味道，軟爛的口感 ， 而且吃起來口感略帶甜味，肥而不膩而深受大家的喜愛 。但是制作梅菜扣肉的步驟復雜 ， 而且也非常的耗時間，一步把握不好就會做失敗 。所以很多朋友們不愿意自己在家做 ， 寧愿買著吃 。
但是很多朋友們都說自己在家做的干凈又衛生 ， 而且掌握好技巧之后，自己在家也是做出來咸甜可口，肉質軟爛的梅菜扣肉，而且自己在家做的更加的健康又衛生，喜歡吃肉的朋友不妨試一試這種梅菜扣肉的做法 。正宗扣肉的家常做法，掌握好技巧其實也不難，肥而不膩，全家愛吃
【梅菜扣肉】
食材：豬肉 ， 梅干菜 ， 蔥，姜，料酒，生抽，蠔油 ， 腐乳 ， 十三香【具體制作步驟】：
第一：豬肉涼水下鍋，放姜片 ， 料酒，大火燒開 ， 撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，
第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之后清洗兩遍，然后擠干水分撈出；蔥切片，姜切絲
第四：然后將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，涂抹均勻，豬皮朝下 ， 這樣更容易上色
第五：鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然后撈出放入涼水中浸泡一個小時
第六：先將肉切成厚片，將肉片放入盆中 ， 放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽 ， 蠔油 ， 半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻腌制15分鐘，將腌好的肉放入碗中，
第七：鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然后翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒干水分即可
第八：將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然后上面扣一個盤子，倒扣入盤中即可
好了，這樣一道美味又好吃，肉質軟爛的梅菜扣肉就做好了，喜歡吃的話還可以放一些蝴蝶饃，這樣夾肉和梅菜吃著更加的好吃 。
【梅菜扣肉之烹飪小知識】：
1）將豬肉先焯一下水 ， 撇去表面的浮沫繼續燉 ， 燉至用筷子可以很容易將豬皮扎透即可2）先將豬皮上色，然后將豬肉煎一下，煎的時候蓋上蓋子，這樣不容易濺油
【正宗扣肉的家常做法，掌握好技巧其實也不難，肥而不膩 全家愛吃 扣肉的做法 最正宗的做法視頻】3）腌肉的時候可以根據自己的口感添加調料 ， 喜歡吃腐乳的話可以放一些腐乳，這樣口感更好
