皮蛋瘦肉粥是享譽大江南北的一道粥的做法，第一個把松花蛋和瘦肉、白粥組合在一起的人一定是個天才 ， 因為這3種食材，南轅北轍完全不搭調，融合在一起的味道一定也是創始人未曾想到的，鮮香可口，久吃不膩，成了人們日常餐桌上的?？?。
說起擅長煲粥的地方一定是廣東，廣東有個名稱叫“生滾粥”，不管你是什么奇珍異寶，美味珍饈，都能放在白粥做的粥底里面走上一圈，魚片粥、滑雞粥、牛肉粥什么類型都有，即便你口味再挑剔，也總能找到自己喜歡喝的種類，這皮蛋瘦肉粥，就是其中一種 。
老井居住的城市不大，可也有間不錯的粵菜館 ， 閑來無事總是愛去喝生滾粥，這家店的粵菜師傅從業多年，一來二去也混的熟絡，做的皮蛋瘦肉粥一點也不腥 ， 肉絲鮮嫩，粥底綿滑，便問了皮蛋瘦肉粥的做法，果真和我平日里做的大不相同，分享出來，以便參考 。
皮蛋瘦肉粥
主料：大米 ， 圓糯米 ， 無鉛松花蛋、里脊肉輔料：料酒、鹽、小蔥、姜、油
第一步：按照生滾粥的做法，我們要先煲粥底，我特意加了一些圓糯米來增加口感，大概用量是大米的五分之一，當然也可以不加 ， 米選用的是東北大米；清洗過以后，泡在清水中最少2個小時以上 ， 放在冰箱中過夜當然最好 。
【粵菜師傅教的皮蛋瘦肉粥 皮蛋不腥 粥底綿滑 放皮蛋就煮可不行 皮蛋瘦肉粥做法最正宗的做法竅門】
第二步：最好用砂鍋煲粥，熟的快且爛 ， 水燒開以后，放入大米和糯米 。大火煮開 。
第三步：因為煮的粥會比較稠，容易粘鍋 ， 可以試著往鍋里放幾個勺子，因為勺子會在鍋底翻滾，相當于一個全自動的攪拌器，讓糊鍋的機率大大減少 。米全部開花以后，要注意多用勺子推動米粥，千萬別煮出來糊味，否則全完 。熬一鍋好的粥底其實并不是一件輕松的事情 。
第四步：煮皮蛋，皮蛋的腥味來自于未凝結的蛋白質，將皮蛋煮上5分鐘 ， 腥味就會全部消除 。也可以蒸 。
第五步：皮蛋切成丁，里脊肉切細絲后，放入兩勺料酒，適量的鹽攪拌均勻腌制5分鐘 。姜切細絲蔥切碎 。
第六步：粥底煮好以后，就可以多用途了 ， 盛出適量的粥底入小鍋，我用的是東菱的早餐機，加入半勺油，半勺鹽 ， 大火煮開 。
第七步：粥煮開后，加入腌制好的里脊肉絲，用勺子攪動一下，煮到肉絲全部變色 。
第八步：將切好的皮蛋丁倒入鍋中 ， 蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘 。
第九步：放入切好的蔥花和姜絲 ， 攪動一下，煮3分鐘即可 ， 一鍋鮮香四溢，讓人回味的皮蛋瘦肉粥就做好了 。
老井說：
一、3個訣竅總結一下 ， 1、熬粥用砂鍋最好，先做粥底再煲粥 。2、熬粥鍋內放勺子不容易糊鍋 。3、皮蛋要先煮熟再熬粥 。二、松花蛋盡量選擇無鉛的，因為這道粥小孩子也很喜歡喝 。
三、姜和蔥不要提前加入，影響色澤和口味 。
