最近日本立法禁售小龍蝦 ， 中國網友直呼：太暴殄天物了 。小龍蝦近年來一直活躍在我們的夜宵桌上 ， 吃小龍蝦最大的樂趣就在于吃肉、嗦汁、吸蝦腦，很多人認為外邊的小龍蝦不健康，其實對它還是有一些誤解的 。
首先，小龍蝦肉中，含有8種人體所需要的必須氨基酸，所含的脂肪酸中不飽和脂肪酸占比大；還含有維生素A、D、K和大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素 。【喜歡吃小龍蝦卻不會做，這3種做法值得收藏，干凈衛生經濟實惠 小龍蝦的做法大全家常做法】其次，現在市面上出售的養殖小龍蝦重金屬含量是低于國家標準的，是可以放心食用的 。
最后，小龍蝦不能多吃，凡事都要適量 。過量食用會加重腸胃負擔；不可以生食小龍蝦 。
很多人認為外面做的小龍蝦不干凈，那我們就可以試著在家自己做 。
如何處理小龍蝦？
選擇人工養殖的小龍蝦，且鮮亮活潑體型大 。小龍蝦腹部的淤泥和雜質 ， 不處理干凈的話 ， 吃著會發苦而且腥味重 。我們可以用牙刷或者刷子，把它的背部和腹部一個一個地刷干凈 。害怕被夾到手的話 ， 就用手抓住龍蝦的背部，用毛刷在它的腹部多刷幾遍 。
小龍蝦全部刷洗干凈后，從小龍蝦的蝦槍處斜著剪開挑出里面的蝦囊 。這樣剪留下的傷口小沖洗時，小龍蝦體內的蝦黃不會輕易流出來 。接著捏住小龍蝦最上面的一片尾巴左右旋轉45度，就可以抽出蝦線 。
處理好的小龍蝦多用清水多沖洗幾遍，洗的時候不要太用力，以免把蝦黃沖掉 。我們只保留黃色的蝦黃，如果有灰色或者是黑色的東西去掉就可以了 。
推薦做法：【不過油版香辣小龍蝦】
這道香辣小龍蝦更加健康，用啤酒代替了料酒 ， 用蒸代替了油炸 。喜歡的朋友可以試著做做看 。
1、鍋中水燒開以后，我們把處理好的小龍蝦放在蒸鍋上，開中火蒸8分鐘 。我們把油炸改成更健康的蒸，這一步目的是為了凝固蝦黃和蝦肉不至于松散 。
2、我們可以趁這個時間，準備一下配料 。一小塊的五花肉，切成薄片。放五花肉的目的是為了烹出來豬油，小龍蝦吸收進去豬油會更香 。青椒紅椒各一把，都切成顆粒；準備好蔥姜蒜、干辣椒和花椒 。
3、小龍蝦蒸好之后，我們鍋中燒油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出豬油 。然后倒入蔥姜蒜、干辣椒和花椒 。倒入香辣醬、豆瓣醬，可以多放一點 。如果有海鮮醬，可以加一點海鮮醬，不加也是可以的 。全程開小火，慢慢地煸炒 。炒出豆瓣醬的紅油和蔥姜蒜的香味，再加入一些十三香增加香味 。
4、鍋中倒入小龍蝦快速的翻炒，讓醬料包裹住小龍蝦盡快的入味，翻炒5分鐘后倒入一瓶啤酒 。如果啤酒的量不夠，再加一點清水 。水量要稍微低于小龍蝦，蓋上鍋蓋開中火燜煮5分鐘 。
5、5分鐘以后 ， 我們掀開鍋蓋放入紅椒快速地翻勻 。嘗一下味道 ， 如果不夠咸再加入適量食鹽 。轉為大火收汁，湯汁濃郁粘稠，青紅椒也斷生的時候 ， 小龍蝦就可以出鍋了 。
推薦做法：【家常版麻辣小龍蝦】
家常版麻辣小龍蝦的特點就是，用最簡單最快速的方法烹飪小龍蝦 。
1、我們先準備食材，處理好的新鮮小龍蝦200克；生姜一塊切成薄片；大蔥白一根切成長段；紅泡椒三根切成圈備用 。準備一個小盆抓入青麻椒10克、花椒10克、干辣椒10克、麻辣醬10克、辣椒醬10克、豆瓣醬20克，小蔥幾根切成段備用 。
2、鍋內燒油 ， 油溫五成熱時，油面輕微冒煙；倒入控干水分的小龍蝦，開中火炸40秒左右 。小龍蝦表面紅潤發亮 ， 就可以倒出控油了 。
3、鍋內留底油把底料炒一下 ， 油燒熱以后放入蔥姜和泡椒 ， 翻炒出香味 。倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味 。隨時觀察干辣椒的顏色，免得炒糊 。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料 。炒出豆瓣醬的紅油和香味時，就沿鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥、生抽5克、白醋5克攪拌均勻 。
4、水燒開以后 ， 把小龍蝦倒入鍋中，再加入少許白糖減少麻辣味 。蓋上鍋蓋，煮5分鐘把料汁收濃，小龍蝦已經煮熟并且充分入味 。挑出鍋中的蔥姜片 ， 開大火等到湯汁粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了 。
推薦做法：【爆炒蒜香小龍蝦】
蒜香小龍蝦中小龍蝦和大蒜的比例是4:1，大蒜不能直接拍，而是要一點一點地切成蒜末 ， 這樣烹飪時才不會發黑，而且蒜香味更濃郁 。
1、大蒜切好后分成一多一少兩份，分開放在兩個碗里 。蒜末多的稍微清洗一下用來熗鍋；蒜末少的出鍋時候撒在小龍蝦上面 。
2、起鍋燒油，先把小龍蝦炸一下 。油溫六成熱時，把處理好控干水的小龍蝦下鍋炸30秒即可出鍋控油 。高油溫炸小龍蝦能快速地把蝦殼炸香、炸酥，鎖住小龍蝦體內的水分，肉質才會更加鮮嫩 。
3、鍋內留少許底油，油溫四成熱時倒入蒜末 ， 開小火不停地翻炒，炒出香味后加入蒜蓉辣醬和番茄沙司攪拌均勻 。炒出蒜香味后倒入小龍蝦顛鍋翻炒 ， 讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味 。沿鍋邊加入啤酒 ， 再淋入一些清水 。
4、開始調味加入白糖、食鹽、雞粉、少許蒜香粉和少許姜黃粉 ， 充分攪拌化開調料 。轉大火收汁，讓蒜香味全都滲入到小龍蝦里面 。湯汁不要全收干，留一些裹在龍蝦殼上都帶著濃濃的蒜香味會更好吃；淋入明油提亮色澤；再撒一點生蒜末，即可出鍋 。
小知識：蒜香粉和姜黃粉是飯店經常用到的調味品，家庭做也可以不放 。
推薦做法：【咸蛋黃焗龍蝦】
1、準備適量的咸蛋黃放在碗里用保鮮膜封住蒸一下，鍋內燒開水上汽后蒸20分鐘 。處理好的小龍蝦中加入少許的鹽、料酒攪拌均勻，放在旁邊腌制一下 。
2、起鍋燒油，先把小龍蝦炸一下 。油溫六成熱時，把處理好的小龍蝦控水后下鍋炸10秒左右即可，撈出小龍蝦控油 。
3、把油鍋內的殘渣撈干凈，油溫升高準備第二次復炸，復炸時間不能太長，大概15秒左右即可撈出 ， 不然龍蝦肉質會變老 。咸蛋黃焗小龍蝦復炸是為了把小龍蝦的外殼炸到焦酥，這樣做出來的小龍蝦不僅外殼酥脆，肉質也會很鮮嫩 。
4、將蒸好的咸蛋黃用刀碾碎然后再剁一下放在盆中 ， 加入白糖、雞粉攪拌均勻；小蔥兩棵切成蔥花備用 。
5、鍋底留油，將咸蛋黃用小火不停地翻炒 。炒到咸蛋黃起泡 ， 下入炸好的小龍蝦、蔥花、白芝麻翻炒均勻即可出鍋 。
