手沖咖啡的做法有許多種，使用濾紙和聰明濾杯也是居家沖咖啡常見的方式，但你有遇過沖泡的咖啡過濾不完全、沖煮時間過久風味不一或咖啡出現濾紙味道等問題嗎？如何才能萃取完整的咖啡風味呢？運用聰明濾杯法，將沖煮時間嚴格控制，并調整咖啡研磨的細致度等 ， 跟著詳細步驟嘗試，離沖出一杯風味穩定的咖啡，又更近一步：
聰明濾杯
聰明濾杯法
我們在家測試這個方法的時候 ， 有好幾次水完全沒有辦法過濾，因為只要使用較細的研磨，聰明濾杯就很容易阻塞 。另外 ， 我和安德列都認為，聰明濾杯并不適合像法式濾壓壺一樣長時間沖煮（也不需要極粗的研磨度） 。部分原因是當熱水接觸濾紙越久，濾紙的味道就越容易跑進咖啡里 。我們在這里使用的是3分鐘的沖煮時間 ， 能夠帶來均衡的咖啡 。
基本參數
研磨粗細度：中～細 (Baratza Virtuoso 14號)
沖煮比例：～1 : 15
水溫：煮沸
總沖煮時間： 4分鐘
材料 沖煮400克( 13.5液體盎司)
新鮮咖啡原豆26.5克(1/4杯＋ 1茶匙)
水400克(13.5液體盎司) ，視需求增量
方法
1.將水倒入煮水壺，以中大火加熱 ， 煮到沸騰 。2.水在加熱時，以中細研磨度將咖啡磨好，放置一旁 。接著擺放好濾紙和濾杯 。
3.熱水開始煮沸后將壺移開 。用熱水完全潤濕濾紙(使用50 ～ 60 克的水) 后，將洗濾紙的水倒掉，再將整個器材放到秤上 。倒入咖啡粉 ， 輕輕搖晃將咖啡粉布平，將秤口重歸零
4.悶蒸咖啡：開始計時，以中心繞圓的方式緩慢、均勻地注入50克的水，確實浸濕所有的咖啡粉 。等計時器上顯示0 : 30 ，繼續步驟5。
5.繼續注水，以50分美元大??，栽栛查樞心绕?nbsp;， 等秤顯示400克時停止 。將聰明濾杯蓋起來，讓咖啡持續浸泡直到計時器顯示3 : 00 。
聰明濾杯
- 將聰明濾杯放在盛接的容器上就可以取出咖啡 。咖啡應該大約花1分鐘時間濾完 ， 此時計時器應該顯示4 : 00。將濾紙移開丟棄，用剩下多余的熱水清洗濾杯 。好好享受！
沖煮提示
【如何用濾紙、濾杯手沖出好咖啡？聰明濾杯法的最佳操作技巧 濾杯的正確使用方法】你應該有注意到濾紙底部和聰明濾杯底部之間有一個空間，從側面來看就在楔形濾杯連至杯頸的地方 。沖煮最一開始，咖啡液會先卡一些在杯頸，而濾紙將這些咖啡液與其他沾濕了的咖啡粉隔開 。如果你悶蒸時太急，最后可能會在這個空隙處留下許多萃取不足的咖啡 。這就是為什么，使用聰明濾杯時的悶蒸水量比其他方法少 。
