羊肉是我們生活中常見的食材，秋冬季節吃羊肉 ， 既能抵御嚴寒，又能溫補身體，對于體質虛弱的人來說，簡直太合適了，補益效果很強 ， 很受食客們的歡迎，羊肉的吃法有很多種，羊肉湯、羊肉串、燉羊肉等，吃法多種多樣，就拿我們家來說，最喜歡吃烤羊肉串，用炭火烤制，撒上孜然辣椒，羊肉滋滋冒著羊油 ， 隔著老遠都能聞見一股香味，眼下正是吃燒烤的好時機，我也自備了羊肉、烤爐和輔料，準備自己烤制羊肉，剛開始的時候，味道確實難吃，但經歷了幾次之后 ， 經驗也豐富了，烤出的羊肉串 ， 一點也不比外面差，肉質鮮嫩，味道也很鮮美 。
夜市的羊肉串為什么好吃？原來腌肉是關鍵，樓下的夜市燒烤攤，只要不下雨，幾乎每天都爆滿，有的甚至還要排隊，我市場光顧，跟老板關系也不錯 ， 經常到后廚幫忙，久而久之，也掌握了一些腌肉經驗，腌肉的過程，是最重要的一環，去異增香 ， 烤肉技術含量不高，但是腌肉一定要學會 ， 該用什么料，該放多少調味品，怎樣讓羊肉去膻味、增香味 ， 都是有講究的 。
就拿最常見的洋蔥來說，它看著平平無奇 ， 但是腌制羊肉的時候，卻能排得上大用處 ， 洋蔥獨特的蔥香味 ， 剛好能中和羊肉的膻味，這就是一物降一物的說法，而且洋蔥還能吸收多余的油脂，增加菜肴的美味 。
烤羊肉串
食材：羊肉、洋蔥、生姜、洋蔥【夜市的羊肉串為啥好吃？原來腌肉是關鍵，做對了肉質鮮嫩，真香 羊肉串怎么腌制又嫩又好吃】調味：孜然粉、辣椒面、食鹽、五香粉、蠔油、植物油
