今天小貓給大家帶來的是一個用大白菜制作的小腌菜：“辣腌白菜” ， 這是一道特別開胃下飯的小腌菜 ， 今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試用大白菜制作的這道下飯菜 。
寒冷的冬季可以說是北方人吃腌菜的季節，平常制作的腌菜這個時候是大家比較喜歡的，每天早上或者沒有食欲時吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥、配米飯都不錯，而冬季的大白菜口感好 ， 味道清甜，這個時候的白菜也最便宜的時候 ， 人們都喜歡把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作為腌菜的一種 ， 特別受歡迎 。因為東北鮮族人較多，所以制作這種韓式辣白菜，是非常地道的 。
辣白菜雖然好吃，但是辣白菜腌制時間比較長，所以不是很方便，而今天和大家分享的“辣腌白菜”，是一道做法非常簡單 ， 用到的調料也沒有腌制辣白菜的調料和材料多，而做出的味道卻相當不錯，口感脆爽 ， 又酸又辣超好吃，開胃下飯 。最重要的是做完就可以吃，不用儲存即做即吃 ， 特別方便，要是喜歡的話可以試一試 ， 下面介紹制作方法 。
——【辣腌白菜】——
【制作主料】：大白菜1棵【制作調料】：鹽2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把大白菜清洗干凈，然后改刀切小塊放入盆中，放入2勺鹽用手抓拌均勻腌制1個小時，把大白菜的水腌制出來 ， 去除白菜的生澀味道 。
【步驟二】：取一個小碗 ， 放入兩勺辣椒面，然后一勺冒煙的熱油，把辣椒面的香味激發出來 。
【步驟三】：辣椒面香味激發出來 ， 稍微放涼，依次放入生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺 ， 攪拌均勻兌成調料汁 。
【步驟四】：大白菜腌制好用清水清洗兩遍，減少鹽分，同時把腌制出來的水汁清洗掉 ， 因為這些水汁有生澀味道 。大白菜清洗完后撈出來把水擠干放入通風的容器中，放在通風的地方把白菜表面的水分晾干 。
【步驟五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兌好的調料汁 。
【步驟六】：然后用筷子攪拌均勻，先腌制10到20分鐘左右裝盤就可以開吃了 。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道小腌菜“辣腌白菜”就制作完成，這是一道口感脆爽，味道香辣，略帶酸味 ， 是一道不錯的下飯下酒菜，平常我們用它來喝粥 ， 吃饅頭都相當的棒！我們條件允許的話可以多做點 ， 放入冰箱中冷藏，一般吃一個禮拜沒有問題，就是制作的時候要注意這幾點 。（1）大白菜最好選用靠中間的部分 ， 中間的部分水分足，口感脆爽，味道清甜 ， 做出來好吃 。
（2）大白菜切完后，要用鹽腌制1個小時，把白菜的水分腌制出來 ， 可以去除生澀味道，同時讓大白菜提前進入鹽味 。
（3）腌制好的大白菜要用清水清洗幾遍，把多余的鹽分洗掉，同時把生澀的異味去除掉 。
（4）激發辣椒粉的油溫要稍微高一點 ， 這樣激發的辣椒面特別香 。
（5）白菜洗完后要把水擠干，要是想多放一段時間，一定要把表面的水分晾干，這樣腌制完后放一段時間不會壞 。
【教你簡單快速腌辣白菜做法，成菜酸甜，香辣爽口，腌制完就可以吃 辣白菜的腌制方法家常做法】（6）如果想要多放一段時間，最好用干燥無污染的容器來裝，鹽稍微多放點 。
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