【川妹子教你正宗麻辣水煮魚做法：魚肉細嫩鮮美，麻辣爽口！巴適 正宗川菜水煮魚做法】一到冬天就想吃麻麻辣辣，熱熱乎乎的！可是又不能天天吃火鍋吧！
不然不僅荷包遭不住，人也遭不住?。∧欽婢褪喬鍰斕木棧ǎ?想開了！
所以，今天就來給大家介紹一款麻麻辣辣，熱熱乎乎的一道家常菜——麻辣水煮魚！
不要以為很難做！真的簡單！而且自己就是清洗干凈魚肉 ， 然后放點兒調料做出來就行！
魚一般在市場上就給你處理干凈 ， 切割好了的！不用擔心處理魚麻煩啦！你說你要水煮魚，老板直接就給切塊啥的，弄得巴巴適適的！
魚看大家喜歡什么樣的魚了，主要我很害怕魚刺，所以我們家一般都是用花鰱做的水煮魚，烤魚就用的清江魚！刺都很少的！
但是如果喜歡細嫩的，不介意刺的話 ， 就可以買草魚喲~
準備好了魚 ， 然后我們就要準備好配菜輔料！配菜一般都是用鳳尾和蒜苗葉或者豆芽！但是大家可以替換哈！
輔料的話，準備好青紅花椒、干辣椒、蔥花、蔥段、姜片、蒜末、蒜塊、香菜、白芝麻……
準備好了食材，我們可以把買回來的魚腌制了！將魚清洗干凈，特別是什么血塊、黑膜之類的一定要清洗干凈 ， 摘除掉，不然腥味會很重的！
然后將清洗干凈的魚肉中倒入料酒、姜片和蔥段，輕輕地攪拌均勻，再放入微微的鹽 ， 再次攪拌均勻，再放入一個蛋清，攪拌至有點兒黏了后，倒入淀粉霍霍均勻 ， 沒有結塊的情況，就可以將魚肉靜置腌制……
腌制等待過程中，我們可以將配菜用清水都煮至斷生，放入待會兒盛魚的盆子里備用；
這下我們就可以來炒料煮魚了！記好小筆記喲~
鍋中倒入菜籽油，如果有豬油的話 ， 再倒點兒豬油，油開之后，倒入蒜末、姜片 ， 青紅花椒粒；
爆香之后，倒入豆瓣醬，炒出紅油后，再倒入剪碎的干辣椒，炒香之后倒入生抽、雞精、鹽調味，攪拌均勻后 ， 再倒入魚肉，霍霍均勻，然后再倒入開水，煮熟之后即可撈出！
如果是做的水煮魚片，那就要將魚塊和魚片分開下，下魚片的時候一定要小火！小心壞掉哦~
把煮好的魚鋪在菜上，再倒入湯汁，幾乎快淹沒魚片即可，再在上面撒上蒜末；
然后我們就要來澆上最后一層料啦~鍋中燒油，八成即可 ， 倒入花椒粒和白芝麻粒爆香，澆在蒜末上，撒上蔥花和香菜即可 ；
下飯真的絕了，麻麻辣辣 ， 熱熱乎乎的！吃下去，整個人都舒服了！
