川味家常菜看似普通，實乃變化無窮，一直都是吃貨們的餐桌寵兒，由于大多菜品麻辣爽口、味兒足、超級下飯下酒 。還因價格親民實惠，深受大眾食客的喜愛 。下面，就介紹幾道熱銷的家常川菜給大家參考 。
水煮梅花參
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此菜借用了傳統水煮肉片的烹制方法，只不過主料改用的是漲發好的梅花參片 。
制法：
1.鍋里放少許油，先下郫縣豆瓣、姜米、蒜米等炒香，摻入鮮湯煮出味以后，再下漲發并切成片的梅花參略煮，其間放入鹽、味精等調好味，等用濕淀粉勾薄芡以后 ， 出鍋盛于墊有炒好蔬菜的盤里 。
2.用筷子把梅花參片擺放整齊后 ， 撒上手搓煳辣椒碎和蔥花 ， 最后淋熱油激香即成 。
尖椒肉絲
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制法：
1.先是把豬瘦肉切絲 ， 納碗后加鹽、豆瓣醬和生粉碼味上漿 。
2.取青尖椒和少量的紅尖椒 ， 對剖開再切成節，入鐵鍋干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味時，盛出待用 。
3.另取小碗，放入適量的水淀粉、鹽和醬油，攪勻便對成碗芡 。
4.凈鍋上火放菜油燒熱 ， 先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉絲爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡 ， 炒至菜色油亮便起鍋裝盤 。
魚香藕盒
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制法：
1.把蓮藕削皮后 ， 切成夾刀片待用 。
2.取豬肉末入盆，加入蔥花、姜末、雞蛋、淀粉、鹽、味精和雞精調成肉餡 。
3.把調好的肉餡釀入藕夾當中，待逐一裹上脆皮漿并下五成熱的油鍋里炸熟后，撈出來裝盤，澆上炒好的魚香味汁便好 。
子姜芋兒蛙腿
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此菜煳辣香味濃郁，蛙腿入味細滑，芋兒糯爽口 。
制法：
1.把美蛙腿治凈后，納盆加姜蔥、鹽、料酒碼味 ， 然后入油鍋過油后，倒出瀝油 。芋兒切成塊，入加有鹽的沸水鍋里汆熟撈出 。
2.凈鍋放油 ， 下子姜絲、大蒜等小料炒香，再摻入家常味汁燒開，放入芋兒和蛙腿燒入味，略勾薄芡，起鍋裝在燒燙的石鍋內 。
3.另取凈鍋放油燒熱，下干辣椒節熗香 ， 舀在蛙腿上邊即成 。
豆花肥腸
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制法：
1.把生肥腸治凈 ， 切成小塊放開水鍋里，焯水后撈出來放到冰水里，冰鎮致脆待用 。
2.鍋里入菜油燒熱，投入蔥末、姜末、泡椒末、豆瓣醬、泡姜末和泡菜末，炒香后摻入清水燒開，再把肥腸塊放進去，另外調入鹽、味精、雞精和白糖，燒至肥腸熟透時，起鍋盛入裝有豆花的熱石鍋，放香菜點綴好上桌 。
跳水鯽魚
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此菜成菜的特點是子姜味濃、鮮辣刺激 。
制法：
1.把小鯽魚宰殺治凈，納盆后加入鹽、姜蔥汁、料酒和胡椒粉腌味待用 。
2.鍋里放菜油燒至七成熱時，下鯽魚炸至干香酥脆 ， 撈出來瀝油備用 。
3.鍋里放紅油、雞油和化豬油，燒熱便下入泡椒末、郫縣豆瓣、小米辣碎和青花椒，炒香先摻鮮湯 ， 再投入子姜絲、青椒絲、甜椒絲和炸好的鯽魚燜5分鐘 ， 其間加放鹽、香醋和雞精，另外淋入紅油、香油和藤椒油，待出鍋盛入墊有子姜絲、甜椒絲和小蔥段的盤里后，撒上熟芝麻、子姜絲、香蔥節和甜椒絲 ， 即成 。
手手好運
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制法：
1.把豬腳用火燒皮后，再用溫水稍泡并刮洗干凈，剁成塊放高壓鍋里，加入香料、鹽、豆瓣醬、白糖、味精等壓20分鐘至軟熟，離火待用 。另把山藥削去皮，切成厚片，入油鍋過油后 ， 倒出瀝油 。
2.凈鍋放油，下大蒜、青紅椒節和豆豉炒香，再下豬腳塊和山藥片，同燒至入味，起鍋裝盤即好 。
生燜排骨
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制法：
1.把排骨中段用刀斬成4厘米長的節 ， 等到用鹽、料酒和姜蔥汁腌漬入味后，加姜米、蔥花、紅油豆瓣、花椒粉、蠔油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、鹽、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和適量的清水拌勻 ， 待用 。
2.取一生鐵缽，淋入少量的菜油，放入土豆塊墊底，摻少量的清水，擺放上拌好味的排骨節 ， 加蓋上火燜至汁水將干、排骨軟熟且土豆塊起鍋巴時 ， 離火揭蓋，撒些蔥花，即成 。
醬鯽魚
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【實惠暢銷川味家常菜9道丨尖椒肉絲,?生燜排骨,跳水鯽魚 川菜做法大全簡單家常菜】
這是四川達州地區的傳統菜肴 。把鯽魚按照做醬肉的方法做出來，再上籠蒸熟食用 。
制法：
1.把鯽魚宰殺治凈后，在魚身兩面剞一字花刀 ， 待用鹽、料酒、姜片和蔥節腌入味后，再往魚身表面刷勻用辣椒面、花椒面、五香粉和甜面醬調勻的醬料 ， 然后掛起來晾曬至半干，接著又在魚身表面刷勻醬料 ， 繼續晾曬，如此反復多次，便制成醬鯽魚生坯 。
2.把醬鯽魚生坯清洗干凈后，入籠用旺火蒸熟，取出來斬塊裝盤 ， 撒些熟芝麻，點綴上香菜，即成 。
