夏天就要到了 ， 在北上廣深已經刮起一股精釀啤酒風，如果不喝點精釀啤酒 （Craft Beer），都不好意思說是啤酒粉 。現在 ， 精釀啤酒已經成為高端啤酒的一個代名詞了 ， 動輒幾十元一瓶 ， 甚至上千元一瓶 。那我們喝了半輩子的百威、雪花等工 業啤酒（Industry Beer）和精釀啤酒有什么區別呢？
1、釀酒原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經酵母發酵釀造而成 ， 含有二氧化碳的低酒精度發酵酒 。啤酒根據原料和發酵工藝 ， 通?？梢苑譃榫勂【坪凸I啤酒 。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒 。
（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造 ， 不添加任何人工添加劑 。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高 。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成 。
（2）工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽 。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低 ， 口感偏淡 。
2、發酵工藝不同
精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發酵工藝），工業啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發酵工藝），二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同 。如圖所示：
【什么是工業啤酒 精釀啤酒和工業啤酒的區別在哪里】
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃ 。發酵罐通常較??，发酵结束后矄绝行过滤和懕菌处?。
（2）工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作 ， 沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下 。發酵罐較大，發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間） 。
3、發酵時間不同
精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外 ， 發酵時間也有很大不同 。
（1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本 。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月 ， 這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁 。
（2）工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡 。
4、發展歷史不同
精釀啤酒的發酵歷史要長于工業啤酒的發酵，早在出現工業啤酒之前 ， 就已經出現了精釀啤酒 。
（1）精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產，以保護她們的家人在惡劣的環境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來 。在中世紀，大批人死于瘟疫，教會接手了啤 酒的生產 。因啤酒的市場需求大增，利潤也很高，精釀啤酒得到快速發展 。當時，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒 。但隨著制冷設備的出現 ， 質量穩定、不易變質和適合運輸的工業啤酒開始流行起來 。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們越來越喜歡拉格啤酒（多為 工業啤酒） 。
（2）工業啤酒：19 世界 40 年代 ， 德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業啤酒） ， 隨著制冷的設備的出現這質量穩 定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行于世 。隨著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來 。
之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國，漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒，再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒 ， 就形成了現在市面上看到的美國工業啤酒 。
5、風格和營養價值不同
（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風格的精釀啤酒 。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣 ， 高含量的麥芽汁 ， 厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點 。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度 。
（2）工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發酵時間極短，所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低 。
6、保存時間不同
（1）精釀啤酒：多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存 。多數精釀啤酒保質期較短，有些保質期僅為幾十天 。
（2）工業啤酒：工業啤酒在發酵后期，會經常過濾和巴氏滅菌處理 ， 保質期較長 。一般工業啤酒保質期為 1-2 年，有些甚至可達數十年 。
7、喝法不同
（1）精釀啤酒：通?？诟休^濃郁厚重 ， 酒精度高，適合慢慢品用 。
（2）工業啤酒：通常口感較淡 ， 酒精度低，適合大口飲用 。
