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辣椒醬的制作配方應該挺多的，介紹一種吧
1、準備切好的蔥段、生姜片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒面 。
鍋里倒入少量的油，油熱以后倒入花生仁炒一下
一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦聲響的時候就可以了 ?；ㄉ食春煤蟀阉鼡v的碎一點備用
2、鍋里重新倒入多一點的油 ， 油微熱以后倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味
這里一定要用小火慢炸，然后加入香葉、八角、小茴香進去，這樣小火慢炸10來分鐘 。
把鍋里這些配料炸至干黃的時候再撈出來
3、往辣椒面里加入適量的鹽 ， 再加入少量的水攪拌均勻，這樣是為了待會炒辣椒面的時候不容易糊
剛才油鍋里的香料炸香后撈出來，等鍋里油溫降下來后，再把辣椒面倒進去炒一下 。
這里一定要用最小的火炒，因為剛才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒進去就不會燒糊 。
然后倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去 ， 這里切記全程一定不能用太大的火 。這個必須熬上一會，把辣椒面里面的水份給敖干，加一些黃豆醬進去 ， 再加適量的生抽和一勺白糖進去 。
這個必須多熬一會，把辣椒里面的水份熬干的時候就可以關火出鍋了
好了，辣椒醬就做好了 ， 做出來香辣味十足，聞著都流口水
辣椒醬
7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什么辣椒都可以用此配方，萬能的方法 。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的 ， 一般50-60克之間都是可以的 。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋 ， 既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反 。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做 ， 否則做出來的辣椒醬就會發霉 。
5.腌制辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致腌制出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看 。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用 ， 因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康 。
【辣椒醬怎么配制 辣椒醬的制作方法及配料】7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然后密封好，保證3年都不會壞 ， 時間越長，風味越醇厚
