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包包子的面軟一點還是硬一點，會讓包子的皮好吃？
包包子的面軟一點還是硬一點 ， 自然是要用軟些的面團，做包子的皮 。包子是用搟面杖 ， 搟出來面團，把包子餡料，包進搟好的面團里面 。包子的餡料包進面團后，要用一雙巧手，給包子包出一個經典的包子皮的形狀和其他可愛的形狀，包子皮面團太硬 ， 形狀都搞不出來 。外面賣的包子又白又松軟，為什么賣的包子又白又松軟呢？
我們有個問題是很納悶的，就是我們平時去早餐店吃的包子，又白又軟 ， 而且我們自己做的包子就會變得又軟又硬，這是怎么一回事我告訴大家為什么外面的包子那么白那么軟，那是因為他們在和面的時候用開水去和面，然后往里面加入了大量的泡打粉，這樣的話，包子的外皮就會又軟又白 。如何蒸包子顏色發白而不發黃？
大家好我是千味山美食！包子作為面食中的一種，也是面食中比較受歡迎的主食之一，現在很多人都學會了在家制作，制作的過程中很容易遇到像你說的這種情況！
先不說你面粉的問題，同樣的面粉有的做出來就是白，有的人制作出來就是發黃，這個問題有時很詫異，我以前也遇到過你說的這個情況，以下我來說一下我的經驗，面發黃一般有幾種原因！
如果你是用老面制作包子面，那么有可能是堿面放多了，堿面多加后就會出現發黃的顏色！
多少合適呢？我的經驗一斤面粉大約3克堿面，揉面時只要聞到面團不發酸，說明堿面的量就可以 ， 只可少放不能多放，放多了就不能吃了！
面粉沒有徹底醒發好，我們蒸出來饅頭的顏色也會出現發黃的現象 ， 這種情況一般都是溫度低，導致面團沒有徹底醒發！
這個就比較好解決，現在發面都是酵母粉居多，醒發時時間溫水和面，一般1個小時就可以了，氣溫低于18度時間需要延長！
如果發面醒發時間太久，我們做出來饅頭有股酸味 ， 而且顏色會略微發黃！
這個問題也很好解決，面團徹底醒發好就制作，最好不要超過2個小時以上，醒發時間太久酸味也就出來了！
蒸包子時間一定控制好，如果蒸的時間久包子皮就會發生變化 ， 變成微黃色的，雖然是小問題依然影響包子的顏色！
解決了辦法：肉包子一般開鍋蒸20分鐘左右，素餡包子一般蒸15至20分鐘以內即可！
以上是包子發黃的幾個原因，可以根據自己的情況適當的調整，基本就能解決，下面分享一下我的制作方法，我喜歡用酵母粉制作，這個方法比較簡單，不易失?。?br /> →→準備發面食材：面粉500克 ， 酵母粉5克，白糖5克，水280克
→→包子餡：干掃把苗100克，雞蛋個，大蔥1顆 ， 胡蘿卜1個
→→餡調料：鹽5克，味精2克 ， 雞粉3克，蔥油20克 ， 十三香5克
【制作方法】：
㈠：和面
首先把面粉稱好放入盆里，把酵母粉 ， 白糖一起放入溫水里，攪拌均勻靜置3分鐘 ， 直接倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮狀 ， 然后揉成光滑的面團，封上保鮮膜醒發1個小時?。ㄐ√崾荊航湍阜鄯湃胨鐨枰芙飪諍兔?nbsp;， 防止酵母粉成塊狀，面不能充分醒發?。?
㈡：調餡
把干野菜用熱水泡20分鐘，徹底泡開，用水清洗干凈，擠干水份用刀剁碎 ， 放入盆里；胡蘿卜去皮切碎！
雞蛋打碎攪拌均勻，鍋內加入油燒熱放入雞蛋，把雞蛋炒碎，倒入盆里，大蔥切碎放入！
接著加入準備好的鹽味，放入蔥油以及調料攪拌均勻 ， 嘗一下味道備用?。ㄐ√浚核叵諞牒貿匝撾堆巫?，油要多 ， 味道才好?。?
㈢：二次醒發
取出醒發好的面，程拉絲狀態為佳 ， 說明醒發到位，放入面案揉面排氣，然后揪成劑子 ， 搟成面片，包包子，包好后放入籠屜二次醒發20分鐘?。ㄐ√浚憾渦遜⑹奔湟悖?時間短包子容易回縮影響口感，顏色白不白這個很關鍵?。?
㈣：蒸包子
蒸鍋內加入水大火燒開，放入包子，蓋上鍋蓋，上汽改中火計時20分鐘，關火燜3分鐘左右，美味的大包子就做好了?。ㄐ√崾荊喊有遜⒑?，眳Q朧強簦?冷水容易使包子變形?。?
制作要點疑問解答：
⑴：醒發時間怎么控制？
答：醒發主要看面團用手抓起，有拉絲狀態 ， 說明徹底醒發，用刀切開面團有均勻的氣孔也說明醒發到位！
⑵：調制包子餡有什么竅門？
【包子怎么發面 包子發面怎樣才能又白又軟】答：素包子餡注意鹽要足 ， 油要多，這樣味道才好；肉餡需要用手打上勁，加入適量的水 ， 包子香 ， 又流汁！
⑶：二次醒發達到哪種狀態才算醒發好？
答：二次醒發，可以看包子大小 ， 約1.5倍大小即可，用手輕輕按壓包子皮，很快就能反彈起說明醒發到位！
⑷：為什么是熱水下鍋？
答：包子已經醒發，如果冷水下鍋，水開這段時間水汽太大 ， 包子很容易變形，很容易漏餡！
結語：包子面發黃大致是以上幾種情況，我一般建議你制作發面時選擇酵母粉制作 ， 老面一般控制不好做出來黃的概率是很大的，老面的經驗不是太多，不足之處請留言指出！
