一、怎么蒸大米面饅頭？
1.首先，在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白 ， 且無堿味 。蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵 ， 蒸出的饅頭又白又嫩 。
2.然后，用手輕拍饅頭，有彈性即熟，撕一塊饅頭的表皮 ， 如能揭開皮即熟，否則未熟； 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的 ， 說明還沒蒸熟 。
3.然后，蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒 ， 停10分鐘后，面就發開了 。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起 。
4.然后，蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間 。
5.然后，在發酵的面團里 ， 人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用堿量適宜 。
6.然后，蒸出的饅頭 ， 如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克 。
7.最后 ， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。蒸饅頭時 ， 在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又大 。
二、大米面饅頭的做法大全
【大米面粉蒸饅頭的做法】大米面饅頭的做法
用料
主料大米160克面粉100克
輔料酵母5克水適量
做法
取出大米160克即可 。
放入碗中用水洗凈后加水泡2個小時
連同水一起放入料理機中打磨成米漿
將打好的米漿倒入大碗中，加入酵母攪勻
加入面粉
和成面團放在溫暖處進行發酵
這是發好的面團喲
加入少許芥菜籽橄欖油揉一會
等分成8份 。
揉圓后放入蒸鍋中二發 ， 二發結束后蒸8分鐘即可
時間到，蒸好了喲
放在冷涼架上晾一會
米香味濃郁，筋道的很喲！
三、怎么做好大米面饅頭
主料：面粉450克
輔料：大米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、鹽1克、水260克左右
步驟：
1、白糖酵母加溫水調好；
2、面粉、大米面放盆中加泡打粉、鹽拌勻，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉勻揉光 ， 蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵至2倍大；
3、將發酵好的面團放案板上 ， 揉透后，搓成長條，用刀切成均勻大小的饅頭坯；
4、（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒20分鐘左右（視溫度調整時間）；
5、然后用冷水上鍋，開中火 ， 上氣后蒸18分鐘左右，關火5分鐘后出鍋 。
