一、怪味花生米怎樣做又酥又脆？
【怪味花生米怎樣做又酥又脆】準備材料：花生米200克、蛋清30克、十三香1勺、鹽1勺、辣椒粉1勺、白糖1勺、面粉60克、蔥姜蒜粉1勺
步驟：
1、食材備好 。
2、花生米用熱水洗一下 。
3、加上適量辣椒粉 。
4、放點蔥姜蒜粉 。
5、撒點鹽和白糖 。
6、撒點十三香一個雞蛋清攪勻 。
7、加一勺面粉攪勻 。
8、面粉顆粒過篩 。
9、鋪在烤盤里 。
10、150度烤30分鐘 。
11、成品 。
二、怪味花生的家常做法
花生真的是個好東西，無論怎么吃都好吃，花生無論是作為手邊的零食還是一盤下酒菜，都是百吃不厭的一種美食 。
不知道大家平時都是怎樣吃花生米的 ， 不過應該油炸、涼拌、炒著吃的居多吧 ， 那么今天我給大家介紹花生米的另外一種做法，叫做“怪味花生米” 。
這是一道上海名菜，憑借著怪怪的味道深得大眾的喜歡，成品油而不膩，口感酥脆 ， 微微的辣味中還有甜味，又有點孜然的鮮香，還真是滋味十足，它不光是零食，用來招待客人也是倍有面子的！
怪味花生是一道地方傳統菜肴，以花生為主要食材，配上食鹽 ， 白糖等調料制作而成，口感酥脆，咸中帶甜，今天就給大家分享這道菜的詳細做法 。
下面請看我們的操作：
準備生花生米300克，放入盆中淘洗干凈，控干水分以后放入小盆里面 。
盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，十三香1克，用筷子攪拌均勻 。
再加入一勺干面粉，用勺子拌勻，盡量使每一?；ㄉ锥寄芄鼊蛎娣?。
起鍋倒入食用油，等油溫至五成熱時，下入拌好的花生米 ， 用勺子翻動幾下，使花生米均勻受熱，如果油溫過高可以先關火，利用余溫炸3分鐘 。
然后再改成中小火 ， 炸一分鐘左右，炸至花生外皮酥脆，即可倒入漏勺中控油 。
另起鍋添入半勺清水，加入白糖80克，用勺子連續攪拌，把糖汁熬至起大泡，變成密集的小泡，熬至顏色由白色變成微黃色 。
倒入炸好的花生米 ， 快速顛鍋翻炒幾下，使花生米裹勻糖汁，即可關火起鍋，倒入盤中慢慢放涼 。
用筷子攪散，避免花生粘連 ， 裝入盤中，這道酥脆香甜的怪味花生就做好了 。
口感焦甜酥脆，鮮咸微辣，香味四溢 ， 口中還發出嘎嘣嘎嘣的脆響聲，很是歡樂 。學會了這道怪味花生的做法，以后想吃的時候，就再也不用出去買了 ， 而且你會發現，味道可不比買的差哦 。
下面是所用到的食材和調料：
食材：花生米，面粉
調料：食鹽，胡椒粉 ， 十三香，白糖
三、香酥麻辣怪味花生米的做法
主料未知
花生米300克
白糖150克
水120克
輔料
熟芝麻8克
十三香8克
辣椒粉10克
花椒粉3克
鹽5克
步驟1
所有的食材先準備好，全部調味料放進小碗混合均勻 ， 備用以免各種找，手忙腳亂忘記食材 ?；ㄉげ灰サ?，花生皮的補血效果非常好，別浪費了
步驟2
將花生帶皮放入烤盤里，鋪平，放入烤箱中層，上下火120℃烤30分鐘左右至熟透，不要取出來，放在烤箱保溫備用 。熱乎乎的花生跟糖漿才能更好地融合在一起
步驟3
烤花生的同時咱們就可以熬糖漿了 。將糖和水放入鍋中 。手握鍋柄輕輕晃動一圈 ， 使沉在水里的砂糖散開，調中小火 ， 此時不要攪動
步驟4
小火熬至鍋中漸漸開始冒泡泡，隨著熬制的時間慢慢增加，泡泡越來越濃密，糖漿有些變色，微發黃差不多了 。調最小火，如果上色比較快 ， 可以將火關掉 。用鍋鏟盛一點糖漿檢查下，糖漿變得濃稠拉絲就可以了
步驟5
將調味料倒入糖漿中，快速攪拌均勻，
步驟6
接下倒入花生快速翻拌均勻，關火！也可以先倒入花生，調味料倒在花生上面，然后快速拌勻，但我覺得先將調料拌勻再放花生，會裹得更均勻 。涼冷裝入密封罐保存，可以吃很長時間都不會壞的
成品圖
烹飪技巧
花生用烤箱烤熟后會很干，比油炸的香，而且保存時間要長些，如果沒有烤箱，可以放入干鍋中 ， 不放油，直接用小火炒香 。全程調中小火熬制 ， 糖漿才能更好地均勻受熱，不擔心糖漿會熬干 。熬糖漿的過程不要攪動糖漿，過度翻炒砂糖會產生結晶的現象
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