蠔油味道鮮美，營養豐富，具有很高的食用價值 ， 尤其是它含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質以及多種微量元素 。最重要的是蠔油堪稱是廚房里的萬能油，無論是涼拌、烹炒還是做餡，只要加入適量的蠔油 ， 滋味又鮮又美！
說實話 ， 蠔油的確是非常不錯的調味品 。但是，很多朋友去買蠔油時卻發現，各種牌子的蠔油真的是讓人眼花繚亂 。所以 ， 不少朋友在挑選蠔油時，往往以價錢的貴賤作為選擇的標準 。
其實，買蠔油不能先看價錢的貴賤，而是要看看蠔油瓶身標簽上有沒有這1行字，如果沒有大都是蠔油！今天老于就和大家詳細地說說 ， 如何挑選蠔油，以及蠔油在使用過程中需要注意的事項，全是妥妥的干貨 ， 下面就一起看看吧！
蠔油是真是假，就看配料表有沒有蠔汁這行字
老于就生活在海邊，而且我們這邊就盛產生蠔，只要是冬季，家里用的蠔油基本上都是自己熬制的，并且身邊很多朋友也都在加工蠔油的工廠上班 。所以，對于蠔油最重要的組成部分是非常清楚的！買蠔油 ， 切記不要先看價錢的高低，就看看瓶身上配料表中的成分，有沒有蠔汁這行字 。
什么是蠔汁？
蠔汁就是把生蠔撬開外殼 ， 取出蠔肉后，放在大鍋中，加入清水 ， 煮出來的湯汁就是蠔汁！煮好的蠔汁再經過復合加工就變成了我們廚房常用的蠔油了！可以說蠔油的鮮香味美，所有的滋味全部來自于蠔汁！
但是，蠔汁制作起來麻煩 ， 原材料又貴！所以有些商家就會使用添加劑代替蠔汁 ， 或者通過減少蠔汁的含量，以及用其它貝類（如蛤蜊、海虹）的湯汁代替蠔汁 。
說實話，如果用其它貝類的湯汁代替蠔油，還算有點良心，最怕的就是用添加劑代替蠔汁，還有就是用醬油、淀粉加上少量蠔汁的！
如果非要給蠔油分個等級，那么使用蠔汁做的蠔油是最好的，其次是貝類湯汁，然后是醬油、蠔油調制的，最后就是添加劑勾兌出來的！而這些蠔油中 ， 切記，只有用蠔汁做的才是真正的蠔油！
蠔油正確的使用方法！
看到這里，估計很多朋友想錘老于！蠔油我們還不會用了？別說，蠔油還真是很多朋友都不會用！不是老于瞎說，下面說說蠔油正確的使用方法，大家自己對照一下，看看是不是都用對了！
1、蠔油開蓋后要放在冰箱冷藏使用！很多朋友認為蠔油是咸的，所以 ， 開瓶后就跟醬油存放的方法一樣，基本都是隨手放在調味架上！
其實，這樣做是不對的，大家可以拿起家中蠔油的瓶子，一般會有一行小字，上面寫著開啟后請冷藏使用！而且冷藏使用也是有保質期的，并不是說這樣蠔油就不會壞！
2、冷先熱后！什么叫作冷先熱后？就是用來調制涼菜，調味餡料，腌制食材時，可以先放蠔油；而對于煲湯、烹炒等熱菜類時 ， 最好是出鍋時再放！
這是因為蠔油不耐熱，長時間在高溫下不僅會破壞蠔油的營養成分 ， 也會讓蠔油喪失它的鮮味，最后只剩下咸味了，這樣還不如放醬油呢，所以，烹調熱菜要最后出鍋時再放蠔油！
3、蠔油不適合與味精、雞精一起用！很多朋友做飯的時候，必須什么調味都要加一點，感覺這樣菜肴的味道才好，其實是不對的！
蠔油味道的鮮美，主要還是來源于蠔汁，也就是生蠔的滋味，可以說蠔油是有靈魂的鮮味 ， 說白了蠔油屬于熬制醬汁類的調味品；而味精、雞精雖然味道也鮮，但是卻是那種干巴巴的鮮 ， 屬于提煉的調味品！
如果把蠔油和味精或者是雞精放在一起用，會降低蠔油的鮮味 。要知道味精在鹽分的作用下，在水中稀釋3000倍，仍然能嘗出鮮味，所以，蠔油不適合與味精、雞精一起用！
【蠔油怎么選擇是好的蠔油】以上就是今天和大家分享的關于蠔油的內容，希望可以幫助到大家！今后買蠔油，切記不能光看價錢 ， 要先看看有沒有蠔汁這行字！這樣才能買到貨真價實的蠔油！
