辣椒的種類繁多 ， 形狀顏色各異，辣度也各有春秋 。
目前，世界上到底有多少個品種的辣椒 ， 還沒有準確的統計數字 。不過據有關統計數據，目前僅中國的辣椒品種就有180多種 。而作為世界上最大的辣椒種子供應中心的湖南省蔬菜研究所，其所內就保存著世界上3千多個品種的辣椒種子 。
辣椒按形狀上可分為：牛角椒，燈籠椒，羊角椒，螺絲椒，珍珠辣椒，雞心椒，線椒，朝天椒 。
按辣椒風味上分為：甜椒，微辣椒，辣椒 。
辣椒的種類多 ， 品種也很多 。那么我國有哪些辣椒呢？
辣椒在我國有大面積的種植，目前我國的主要的辣椒種植產地有四川、貴州、湖南、云南、江西、陜西、河南、河北、內蒙古托克托縣等地區 。
下面介紹幾款國內比較常見的辣椒品種：有線辣椒、云南小米椒、朝天椒、云南涮涮辣、柿子椒、珍珠椒、雞心椒、二荊條辣椒等 。
其中云南小米椒、云南涮涮辣、朝天椒的辣味比較高，深受喜辣的人群喜愛 。其他品種辣味相對較淡，可作為蔬菜食用，也可作為調味料 。
1.云南涮涮辣:
涮涮辣是云南省德宏傣族景頗族自治州潞西市山區的一種辣椒 ， 個頭不大，皮皺,只要放在水中涮一下 ， 整盆水就會變辣 。那辣味可不要輕易嘗試 。
2.小米椒：
原產于云南的一種很小但很辣的辣椒，據說現云南西雙版納原始森林里仍有半野生型的小米椒 ， 現各地都在普遍栽培 。目前小米辣主要產于云南和湖南，也有少量產自四川的自貢 。
3.朝天椒：
朝天椒原產于泰國，后于中國引進辣椒籽，并培植出多個朝天椒品種，朝天椒在中國大部分地區都有栽培，果實朝天生長而得名，辣度高 。
朝天椒果小、皮薄、籽多 ， 辣椒的本味特別濃郁，辣度也非常高 。目前我國大部分地區均有栽培 ， 分布較廣，形狀有卵形、圓形、扁球形等 。
4.河南新一代辣椒：
主產于河南、河北等地，是朝天椒的一種 。顏色紅亮、香氣濃郁 。它的辣度較濃，但衰減較快，最大的優點是長時間加熱不容易渾湯，缺點是顏色偏暗紅 。
由于它的顏色比較紅亮，辣度低，香味最濃，所以主要常用在不需要辣味太大的鹵水中、辣椒紅油、串串底料、干蘸料和熬制火鍋底料 。
5.二荊條辣椒：
其椒果尾角細長 ， 椒尖有J形彎鉤，椒果外形美觀 。
二荊條特別香、色澤好，較耐熱，香辣可口，油分重，辣味適度還有點回甜 。打碎了做干碟子、打特別細的辣椒粉炒辣椒油、上色增香 。干鍋、麻辣香鍋、重慶小面都喜歡用這種辣椒 。
6.子彈頭辣椒：
子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈，所以得名子彈頭辣椒，在四川很多地方都有種植 。
子彈頭辣椒椒果較??，辣味浓?nbsp;， 口感清脆，色澤特別紅亮 。辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等 。
7.線椒：
線椒的特點是果實形狀細長，果長度25-30厘米，果面光滑 ， 果頂漸尖且微彎 。線椒肉質很薄，籽也非常少 ， 辣度并不高 。
線辣椒盛產于關中地區的渭河平原，在渭河水的滋養下 ， 營養豐富，少了四川朝天椒的辛辣，比普通的辣椒多了些渾厚的香味 。線椒與其他辣椒相比的優點是加熱后幾乎不變色 。
8.尖椒/牛角椒：
尖椒又叫牛角椒，因其狀似牛角而得名，國內最理想的品種為綠美龍 ， 果型大產量高是它的特點 。屬于大牛角型辣椒 。口感微辣，果型大，色綠，抗病性好 。在國內山西、內蒙、吉林、黑龍江均有大面積種植 。
一道名氣遠揚的四川名菜虎皮尖椒就是用這種辣椒制作的 。
9.雞心辣
雞心椒為云南、貴州地方品種，已有200多年的栽培歷史，云南稱為雞心辣(狀似雞心) ， 貴州稱貴州小辣椒 。
其椒果形狀為圓錐形或圓筒形，植株較矮，多向上生長 ， 辣味較大 。
10.珍珠椒：
珍珠椒是一種奇異的蔬菜，籽少脆甜，還富含多種維生素和氨基酸、粗脂肪等微量元素 。
其外觀形狀，果實圓潤，如西紅柿大?。黃浣飯難丈? ，色澤艷麗，如珍珠閃爍；其口味兼具甜酸辣 。
它是湖南本地的一種珍品 ， 稱之世界一絕的江華珍珠椒 。目前只生長在江華瑤族自治縣沱江鎮白竹塘村的300畝田地上生長 。只要離開這塊土地，它就會變形、變色、變味 。
11.柿子椒：
柿子椒又名彩椒、甜椒和菜椒，與普通辣椒相比，味道不辣或極微辣，椒果具有多種不同的顏色，如紅、橙、黃、綠等 。
椒果越紅的營養越多，所含的維他命C遠勝于其他柑橘類水果，所以柿子椒是非常適合生吃的 。
柿子椒因含豐富維他命C和B及胡蘿卜素，因此具有較強抗氧化性 ， 可抗白內障、心臟病和癌癥等 。
12.云南皺皮椒：
目前只有云南才出產的一種辣椒 。與其他辣椒品種相比，淡淡的黃綠色、脆爽的質地、皺皺的外皮都是它的標志 。
皺皮椒的辣度并不高，最大的特點是經過長時間的加熱，口感依然脆爽，而且帶有清幽的辣椒香味 。
13.羊角椒：
羊角椒是甜辣椒里面的一種類型 ， 以色澤鮮亮、尖上帶鉤，形若羊角而得名 。其特點是：皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國辣制品之冠 。
食用廣泛且方便，可青食、紅食、熟食，亦可鮮食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易貯藏，一年四季食用方便 。
14.白辣椒：
白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽人自制的撲白椒 。它不是一種辣椒品種，而是經過人工處理后的青辣椒 。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用 。
辣椒的辣度來自于辣椒素，辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠刺激身體的感覺神經元，當其受激活后會向身體傳遞一種灼熱感，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺 。
這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念 ， 并開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃 。
吃辣椒注意事項：
1.辣椒對胃刺激性比較大 ， 一次性不能吃太多 。
2.用糖加水漱口并吐掉，反復幾次后即可達到解辣效果 。
【辣椒種類圖帶名稱大全】3.因為辣椒素可以溶解在酒精中，因此用食用酒精或高度白酒漱口 ， 可以達到解辣的效果 。
