還有二十幾天的時間，就是除夕夜了，除夕夜的重頭戲當屬“年夜飯”，年夜飯又稱“年晚飯、團圓飯” ， 為十二月最后一天 ， 不但豐富多彩，還頗有講究，紅燒肉寓意“鴻運當頭”，清蒸魚寓意“年年有余”，丸子寓意“團團圓圓” ， 這頓飯是一年中最重要的一次 。
到了這一天晚上，家家戶戶都是闔家團圓，在外外地的學生家人回來了，一家人圍坐在一起，孩子們圍坐在老人身邊，場面一度非常的溫馨 ， 有說有笑，邊吃邊聊，共享天倫之樂，年夜飯要豐盛 ， 除了雞鴨魚肉，豬牛羊肉，還要有海鮮龍蝦，越豐盛越好 。
每年的年夜飯 ， 我都會準備幾道涼拌菜，不為別的，就是在嘴巴吃膩了以后 ， 改善一下口味，清爽解膩，打開胃口 。
一、“涼拌菠菜”
1、準備一把鮮嫩的菠菜 ， 清洗干凈，起鍋燒水，加入少許的植物油和食鹽 ， 放入菠菜焯燙2分鐘，撈出控干水分 。
2、調料汁，碗中加入蒜末、干辣椒和白芝麻 ， 淋入熱油激發出香味，調味放適量的生抽、食鹽、白糖、香醋和芝麻香油 。
3、菠菜中放入一把炸花生米，倒入調好的料汁，顛盆均勻 ， 就可以開吃了 。
4、此菜鮮香美味，營養豐富，酸甜微辣，特別的開胃解膩，大魚大肉之后，不妨吃幾口，絕對會讓你胃口大開 。
二、“涼拌皮蛋”
1、準備4個皮蛋 ， 開水燙一燙，去掉腥味，在菜刀上抹點水 ， 防止粘連，把皮蛋切開，一個切四瓣 ， 擺盤整齊，盡量弄漂亮一些 。
2、簡單搭配一個料汁，碗中加入蒜末、青紅椒，淋入熱油激發出香味，放入適量的生抽、香醋、蠔油、白糖和食鹽，攪拌均勻 。
3、可以再切一些黃瓜、香菜作為搭配 ， 把料汁淋入到皮蛋中間，就可以端上桌了，顏值高、味道好，備受家人歡迎 。
4、入口爽滑鮮香，營養美味 ， 皮蛋由于自身的原因，多少帶一些腥味，切之前燙一燙，還可以切一些姜末點綴 。
三、涼拌腐竹
1、準備300克腐竹，放入涼水中 ， 自然浸泡兩個小時，切忌別用熱水，會燙傷腐竹，流失一部分營養，涼水浸泡，健康又安全 。
2、腐竹泡軟之后，改刀切成長段 ， 撕成細絲，起鍋燒水，下鍋煮一分鐘左右，撈出控干水分，接下來開始調味 。
3、碗中加入蔥蒜末、辣椒面 ， 淋入熱油激發出香味，接著加入生抽、蠔油、香醋、雞精和芝麻香油，攪拌均勻 。
4、把料汁淋入腐竹中，攪拌均勻，就可以準備開吃了 ， 酸辣鮮香，開胃又解膩，對于愛吃辣的朋友來說，簡直太香了 。
四、涼拌黑木耳
1、準備300克黑木耳 ， 泡入涼水中，浸泡2個小時 ， 泡軟泡脹后，下入熱水煮一煮 ， 大概5分鐘后撈出，控干水分 。
2、一個洋蔥剝皮 ， 改刀切成細絲，放入蒜末、辣椒面、白芝麻，淋入熱油，激發出香味 。
3、把洋蔥和黑木耳混合在一起，調味放入生抽、香醋、雞精、白糖、食鹽和蠔油，攪拌均勻 。
4、按照這個方式涼拌的黑木耳 ， 鮮香美味，營養豐富，香辣濃郁，口味微甜，一道很不錯的涼拌菜，下酒又下飯 。
五、涼拌豆腐皮
1、有的地方 ， 豆腐皮也叫千張，準備300克豆腐皮，改刀切成細絲，下鍋煮一煮，如果涼拌的話 ， 最好焯一下水 。
2、切一些香菜作為點綴，簡單調一個料汁，碗中加入白芝麻、蔥花、蒜末，辣椒面，淋入熱油激發出香味，調味放生抽、香醋、白糖和蠔油 。
3、把料汁倒入豆腐絲中 ， 攪拌均勻，放入黃瓜絲和香菜，攪拌均勻，就可以準備開吃了，看著就很有食欲 。
4、成菜味道鮮香美味，口感綿軟，特別的好吃，大人孩子都喜歡，如果不喜歡吃辣的話，可以少放辣椒或者不放 。
六、涼拌豬頭肉
1、準備一斤豬頭肉 ， 肥瘦均勻的最好，其實帶一些肥肉也沒事，口感更香，改刀切厚片，這樣吃著才過癮 。
【年夜飯精選6道涼拌菜，酸辣開胃，簡單又好吃，春節家宴必不可少】2、切一些黃瓜、青椒放入肉中，炸香后的花生米來一把，接下來開始調味 。
3、依次放入蒜末、香菜、生抽、香醋、芝麻香油，喜歡吃辣的舀一勺辣椒油，顛盆翻拌均勻，就可以準備開吃了 。
4、肥而不膩 ， 瘦而不柴，鮮香美味，營養豐富 ， 這道菜特別下酒，很受“老酒鬼”的歡迎，不知不覺就多喝了二兩 。
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