昨天做了這款焦糖杏仁酥，由于做的比較多，辦公室妹子就帶了一些回去給弟弟吃 。晚上妹子跟我說，弟弟居然趁著家人不注意，假裝睡著后又爬起來偷吃！因為實在太酥了！
貪吃是每個孩子的天性，所以我小時候也有這樣的經歷，而且還因此把廚藝給鍛煉出來了 。小時候家里可沒什么烘焙點心吃，但爸媽會一次性包很多餃子放在冰箱冷凍 。我就趁爸媽不在家，自己煎餃子！煎餃子比煮餃子好吃，因為香脆?。?
我喜歡把餃子四周全部煎到金黃，面面俱到絕不含糊，所以也練就了對火候的精準把握 。要知道那時候 ， 我還得站在小板凳上才能進行操作 。完了我還得把作案痕跡給清理掉，把煎餃子油給倒了，衛生也清理一遍 。但你知道，總歸會留下蛛絲馬跡的 。沒幾次就被媽媽發現還胖揍了一頓，理由是：你偷吃餃子都算了 ， 還把煎餃子的油給倒了，你這個敗家子！
焦糖杏仁酥
材料
模具：22*22cm深方盤
酥餅：
黃油 125g
糖粉 75g
蛋黃 2個
低筋面粉 250g
杏仁脆皮：
淡奶油 50g
細砂糖 75g
麥芽糖 50g
黃油 50g
杏仁片 100g
過程
【用這方法做的酥點，弟弟居然趁家人不注意，裝睡后又爬起來偷吃！】1、首先，將125g黃油室溫軟化，打散后加入75g糖粉 ， 打發至體積膨大，顏色變淺發白 。
2、然后加入2個室溫的蛋黃，并均勻打發 。
3、接著加入250g低筋面粉 ， 翻拌均勻，不用過度攪拌 。
4、將酥餅面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時 。
5、拿出冷藏好的酥餅面團 ， 用保鮮膜蓋好，用搟面杖在保鮮膜上進行操作，將面團搟成大約1cm的面皮 。
6、將面皮轉移至墊好油紙的模具中，用叉子戳滿小洞 。
7、放入預熱好的烤箱中層，用上下火180℃，烤20min左右 ， 至上色即可出爐 。
8、將杏仁脆片材料中，除了杏仁片之外的所有材料都倒入鍋中 。
9、開中火進行加熱 ， 至115℃出現濃稠的泡泡即可離火 。
10、然后倒入杏仁片，翻拌均勻 。
11、趁熱將杏仁片均勻鋪在酥餅表面并輕輕壓平 。
12、放入預熱好的烤箱中層 ， 上下火180℃，烤15min左右至上色金黃 ， 即可出爐 。
13、切的時候，用一把鋸齒刀，從酥餅的反面切下，會比較整齊 。
Tips
1、要使用室溫下的蛋黃，是為了避免黃油遇冷再次凝固 。
2、加入低筋面粉后，不要過度攪拌，以免面粉生筋，不夠酥脆 。
3、用保鮮膜覆蓋搟面皮，是為了避免面團黏住搟面杖 。
4、在餅底上插滿小孔，是為了排氣，避免烘烤時餅皮膨脹變形 。
5、各人烤箱溫度不同，時間溫度僅供參考，應當注意觀察上色來決定出爐時間 。
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