中國“餅”的種類極其的豐富，單單烙餅類的食物就有數十種之多 ， 比如：家常烙餅、發面餅、盤絲餅、手撕餅等等，以上幾種主要以咸味的居多 ， 有些突出焦香酥脆，有些強調綿軟蓬松的口感，雖然起層糖餅也是它們當中的一類，但是它屬于極少數帶甜味的品種，具有外酥里香、暄軟香甜、入口即化等特點 。
烙餅，顧名思義 ， 主要以“烙”的方式，直到把面食烤熟、烤軟（或者烤焦）為止，起層糖餅自然也不例外，它和面的手法，與其它種類有著極大的區別，和面時，務必用高溫的開水（切忌放冷水 ， 否則面“發”不起來），直到把面燙軟、燙熟為止 ， 這樣即使在不增添發酵劑的情況下，也能保持暄軟的口感，進而達到入口即化的效果，如果你是一枚甜食的忠實愛好者，趕緊跟著我們的面點師傅來做一回，擔保會讓你有所收獲 。
【食材配料】：白糖（綿白糖或者白砂糖）、面粉、開水、色拉油 。
【制作過程】：
?1、首先，將500克的面粉倒入面盆中，再準備300克的開水（水溫務必維持在90度以上，再以少量多次的形式添入），直到把面燙熟、燙軟為止 。
【甜味的烙餅：起層糖餅，綿軟香甜入口即化，融化你的“味蕾”】
2、然后，把它揉成細膩、且光滑的面團后，再將它放在一旁醒發半個小時 ， 此環節是起層糖餅獨特的方法，制作手法有別于其它烙餅，它們常用溫水或者冷水和面 。
3、趁著醒面的時候 ， 我們來準備糖餡，方法特別的簡單，先在碗中放入1兩面粉，2兩色白糖，再來少許的色拉油酥糖餅 ， 將它攪拌至完成融化后，再放把它放在一旁備用（無論制作環境的溫度高低 ， 都無需在外層加蓋一層保鮮膜） 。
4、面團充分醒發到位后，再把搟成長方形的面片，先在表面上均勻地刷入一層薄薄的色拉油，然后，再從一頭卷起，將它卷成長筒狀后，再將它揪成大小一致的劑子，狀態如上圖所示 。
5、然后，再將燙餡包入劑子中，收緊封口后，再將搟成薄厚適中的餅坯，全部弄好后，再將它放入提前預熱至180度的餅鐺中（務必等到鍋溫升至倒入后酥糖餅，再將它們逐個放進去），
6、待餅坯一面烙至定型后 ， 再在兩面刷入一層薄薄的色拉油，一直將它烙至成熟為止 ， 即可出鍋裝盤，傳統起層糖餅制作完成 ， 口感外酥里香，口味暄軟香甜，輕輕的撕一片放入嘴中，味蕾就會立馬被所融化，喜歡吃甜食的朋友，趕緊來試試吧！
【溫馨提示】：
1、制作起層糖餅時，“和面”是極其重要的一個環節，用開水燙面是它最為特殊的地方，此步驟是決定它們是否會“起層”的關鍵 。
2、另外 ， 調制糖餡時，雖然常用的是白砂糖 ， 但是有些師傅會優先選擇綿白糖，兩種原料既是調味品 ， 又是著色劑，兩者最的區別是：后者易于融化 ， 同時，甜味也會更高一些 。
