“素衣臺案前 ， 巧手賽天工 。雪花紛飛舞 ， 皎月平空現 。清水飄芙蓉，元寶落玉盤 。餐餐世間味 ， 最是此物鮮 ?！?br />
“有才何須多開口， 萬般滋味肚中藏 。有緣伴君三杯酒，相逢一笑齒留香 ?！?br />
這些詩句都是古人對咱們剛剛過去的春時吃的餃子的描寫 。可見咱們傳統的蓋被餃子 ， 可是有歷史的喲！
1、先來認識一下餃子
餃子源于古代的角子，原名“嬌耳”，又叫焦耳、扁食、煮角、箍扎、子孫餑餑 。相傳餃子是我國醫圣張仲景發明的，距今已有1800多年的歷史 。
東漢末年，長沙地區瘟疫流行，時任長沙太守的張仲景毅然辭官，決心返鄉為百姓治病 。時值數九隆冬 ， 他在回鄉路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里非常難受 。
那些凍爛耳朵的窮鄉親們，讓張仲景時刻惦記著 。冬至到了 ， 張仲景搭起了醫棚 ， 舍藥為窮人治凍傷 。他把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋里 ， 熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎 ， 用面皮包成耳朵樣子的下鍋煮熟，這藥就叫“祛寒嬌耳湯” 。
他將藥湯分給窮人，每人一大碗湯、兩個“嬌耳” 。人們吃后，頓覺全身溫暖，兩耳發熱 。他連續施藥到了除夕 ， 鄉親們的耳朵被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年 。
此后，每到冬至，人們就想起張大夫為鄉親治病的情景，也模仿著做嬌耳的辦法做起了食品 。為了區別“嬌耳湯”的藥方，就改稱為“餃耳” 。因叫著別嘴，后來人們就叫它“餃子”了 。天長日久，形成了冬至吃餃子的習俗 。
2、餃子是漢族人民喜愛的傳統特色食品
餃子是中國北方民間的主食和地方小吃，都說“好吃不過餃子”，話中不難看出人們對餃子的感情 。大年三十包餃子，是我國北方民間過年的重要內容之一 。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年 ?！边^年不僅要包餃子，也要吃餃子 。
俗語云：“大年三十吃餃子——沒有外人 ?！蹦暌癸埖娘溩邮怯H人團聚的象征 。這天的餃子 ， 要在除夕的時候吃，不僅有家人團聚之意，又取更新交子之義 。
除夕夜的餃子，是伴隨著辭舊迎新的鞭炮的響聲，將餃子下入沸騰的鍋內，煮熟撈出后要先供諸神、列宗，然后伴著其它食品吃餃子 。
這種習俗和中國古代的計時法有關系，中國古代用十二地支來記錄每一天的時間 。就把每一天分為12個時段，每天開始是子時，到了每年除夕，就是新舊歲的更替，中國人管它叫“交子” 。
中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新的界限，于是在這個時候，搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意 。而餃子和“交子”正好是諧音，在大年初一、在交子這個時刻，吃餃子這么個習俗，迎合了這種需要 。
餃子形如元寶 ， 人們在春節吃餃子，取“招財進寶”之音 。再則餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，寄托人們對新的一年的祈望 。包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里，這是美好的寓意 。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽 ， 吃到棗和栗子的人將早生貴子 。
3、餃子對于人的意義不僅僅是吃
從某種意義來說，餃子本身的意義已經超越了它作為食物的概念，被時代賦予了不同的色彩 。對崇尚親情的中國人來說，在北方的除夕夜里，窗外雪落無聲，屋內燈光暖人，鍋里熱氣騰騰 。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮 ， 紅紅的火苗滾開的水，越煮越有滋味 。
【你以為餃子只是餐桌上的傳統美食， 其實它還有一個特殊的意義】伴隨著辭舊迎新的鞭炮，一家人圍在一起 ， 一盤熱氣騰騰的餃子端上來，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望 ， 滿滿是家的感覺和家的味道 。
其實任何一種食物，都與自己的成長經歷以及環境相關 。它承載的是一種親情，是一種回憶 。是某種自己解不開的情結 。能睹物思人，便亦也品味念親 。
只要烙上了親情的印記，即便再平凡的東西，也都會變得無比珍貴起來 。因為，它有親人的味道 。這就是食物的情結 。
隨著時代的變遷 ， 人們的生活方式發生了極大的變化 。餃子不再是北方特有的吃食，也不再限于年節才吃 。它成為大江南北餐桌上的一道普通食物 。
餃子傳入南方，追求美食的南方人，不斷將餃子推陳出新，將餃子包出各種形狀，增加了餃子的觀賞性 。
餃子的餡料也不斷翻新，因所包的餡料，以及制作方法的不同，而五花八門、種類繁多 。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法，有煮水餃、蒸餃、炸餃和煎餃等 。讓餃子的存在有了新意 。
市場上有機制的餃子皮，有絞肉機，只要你有時間，什么時候都可以做，制作非常便利 。如果不想動手的，市場上的夜宵攤子和酒店都有的賣，只要你想吃，什么時候都能吃得上 。餃子只是飲食市場上的普通商品 。
但是彩色涼皮，我仍然很喜歡自己動手搟面皮做餃子，手工餃子的柔韌、爽滑和勁道，是機制餃子皮無法比及的 。盡管手工餃子制作過程繁復，我仍然會找一個時間，靜下心來 ， 認真地做一頓手工餃子，享受一段慢的時光 。
心沉得下，才能做好一頓餃子，一顆浮躁的心，是做不好的 。
揉面時 ， 會在面團里注入揉面者的溫度，以及揉面者的情感 。那是帶有溫情的餃子 。
我尤其喜歡做彩色餃子 。在自然界里，有很多天然的染料，它存在于各種植物身上 。五顏六色的果蔬是大自然的恩賜 。將美味的內在與華麗的外表結合起來，是極快樂的事情 。
充分利用那些自然食材，讓白面團穿上華麗的彩衣，來個華麗變身彩色涼皮，丑小鴨就變成了白天鵝 。簡直太神奇啦 。
4、特色餃子的制作過程
制作過程中，首先將食材處理成泥狀，蔬菜類如菠菜、紫甘藍等焯下水后，直接打成濃汁；果實類如南瓜、胡蘿卜等上鍋蒸熟碾成泥 。然后，將這些 “顏料”和入面里，揉成面團，便是彩色面皮了 。其次將面皮揉成條狀 ， 均勻切開，搟成面皮，包入調好的餡料，包制成型，就是彩色餃子啦 。
我們還可以對單一色的面團做一些創新 ， 將兩種顏色不同的面結合到一起，讓面皮顏色變得更斑瀾：將外皮搟成寬一些的長方形，內皮則做成圓柱條 。用外皮均勻地包裹內圓柱 ， 兩種面皮卷成一個兩色長面團 。
依此類推，于是我們就可以做出雙層雙色、多層多色的面皮來 。
切開長面團，便看到了外圓包內圈的面片 。
包入餡料，呈現出一個個神奇的超級彩色餃子：綠白相間的餃子宛如一株翠綠的白菜，紫白相間餃子的就像身著彩衣的凌波仙子，多色餃子則如掛在蒼穹中的彩虹……，你大可放開你的想象，去創作更多彩的結合 。
這時，你會感嘆自然食材的神奇，感嘆造物主的奇妙 。與此同時，你看著自己手下創造出來的彩色，心情無比歡愉起來 。
花一些小心思，就能讓你的餐桌變得五彩斑瀾，讓普通的白面餃子變得色、香、味俱全，看著賞心悅目 。滿足了視覺感官，胃口也大開 。孩子們更是喜歡?。?
找點時間，邀三五小友或親朋小聚 ， 用一把白面粉，配入彩色食材，一起動手做一桌五彩斑瀾的餃子 。
在七手八腳的制作中，嘻哈度過沉悶的時間，用彩色點綴你沉悶的餐桌，何樂而不為呢？！
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