潮汕人愛吃的麻魚，學名海鰻 ， 深海里的一種肉食性大魚 。成年的海鰻約有一兩米長 ， 牙尖齒利，體滑靈敏，相當兇殘，但魚肉卻細嫩鮮美 ， 深受大眾喜愛 。在市場上，麻魚都是切塊出售，在潮汕煮麻魚（海鰻）麻麻魚 ， 最經典的食材搭配就是咸菜與番茄，那一點點酸把魚的鮮味發揮得淋漓盡致，用來下飯超級開胃 。
【食材】麻魚（海鰻）500g、咸菜1/4個（約200g）、番茄1個、鹽5g、芹菜1小把、姜1小塊、食用油1湯匙、清水適量【做法】
1. 麻魚選中間段，請師傅幫忙切小塊，沖洗干凈后 ， 加入鹽抓勻 ， 靜置15分鐘，再用清水沖洗一下，瀝干水分待用 。
2. 咸菜洗凈，切成絲，在清水中浸泡10分鐘左右 ， 撈起待用 。
3. 番茄洗凈切塊，芹菜洗凈去葉切段，姜洗凈切成姜絲 。
4. 熱油麻麻魚 ， 下姜絲，中小火煸炒出姜味 。
5. 轉中大火 ， 下咸菜 ， 炒出咸菜的味道 。
6. 下麻魚，將其與咸菜炒均勻 。
【潮汕人愛吃的麻魚，學名海鰻，傳統的食材搭配為咸菜與番茄】
7. 下番茄，將幾種食材炒均勻 。
8. 下清水，大約為食材的一半左右 。
9. 中大火煮開，蓋上蓋子，轉中小火燜5五分鐘左右 。
10. 若湯汁比較多，可以轉大火略收干湯汁，熄火即可食用 。
【小五食記】
咸菜已經偏咸，麻魚也提前用鹽腌制過 ， 所以煮魚的時候已經無需再加鹽調味了 。
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