【鹵鴨脖 只需三步，就能做出和鹵味店一樣好吃的鴨脖，快來學習吧！】鹵鴨脖是一道非常大眾化的菜，也是一道很好的下酒菜，其實要鹵好鴨脖其實很容易，下面我給大家帶來一個價值10W的鹵鴨脖配方與大家一起分享 。
步驟1初加工，取冰鮮鴨頸子5干克解凍，沖洗干凈 ， 加入姜塊、蔥節各50克，鹽、料酒各100克拌均勻，腌約12小時取出，用清水洗凈 ， 然后放入沸水鍋里焯水，撈出 。
步驟2制辣昧鹵汁 ， 香料(八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克 ， 丁香、排草各5克，桂皮、砂仁備8克，香葉3克)用清水稍泡，瀝水;紅曲米50克入鍋，加入清水1200克熬至水變色 ， 濾出料渣鹵鴨脖，留汁水 。凈鍋上火 ， 放入精煉油2千克，燒至三成熱時，下入干辣椒節400克、香料及姜塊50克、蔥節70克稍炒，摻入鮮湯5干克及紅曲米水，調入鹽200克、味精15克燒開，改小火熬煮2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁 。
步驟3鹵制，把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。
制作關鍵有三個:一是鴨頸子以袋裝冰鮮、去皮的為好 。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重 。二是最好選干小米椒，因為這種辣椒色紅油亮、辣味較重 。干辣椒剪成節后 ， 還應保留辣椒籽，因為干辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用 。且炒制干辣椒時，宜使用精煉油鹵鴨脖，稍炒即可(切忌炒焦成煳辣風味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其勁辣風味 。三是鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在多、量不在大，只需八九種即可，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味 。
這款鴨脖香辣濃郁、鮮嫩可口，是一道可以用于開店，而且非常受食客歡迎的一道鹵味?。。?
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