四川是一個以“辣”而聞名全國的地方，那里美食最大特色就是辣味十足，在當地家家戶戶都有做辣椒醬的習慣，而且餐餐都離不開它 。四川的辣醬有2種，一種就我們常見的豆瓣醬，這種家里制做時間更長，工序繁多 ， 就霉豆瓣制做也要十天半個月才做好 。另一種豆瓣醬（沒有豆瓣的陰辣椒醬），簡稱辣椒醬，這個做法比較簡單易學 ， 基本上看一遍就會 。我家幾十年來一直這樣做，每次做一瓦罐，吃上一年都不會壞 。做菜，拌面，當料碟使用，香辣又開胃 。
【幾十年家傳的辣醬詳細做法大公開，愛吃辣的你千萬不要錯過】今天荷媽就分享第二種辣椒醬的做法，喜歡自己動手做調味料的朋友，趕緊收藏起來，學起來吧 。自己做的一定是純天然的，吃得放心 ， 也吃得健康 。此做法適合所有辣椒，無論青紅，甜或辣的 ， 都一樣做法 。一起來看看做法吧！
私房辣椒醬（川版辣椒醬）
主料：二荊條5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料：鹽1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤 ， 新鮮藤椒3兩
做法：
1、新鮮的二荊條，挑選出病蟲害 ， 粑爛的以及壞掉的不要，去蒂，清洗2~3遍撈出，晾曬2~3個小時，沒明顯的水分就可以繼續下一步操作 。
2、這里來說一說那種二荊條選哪種更適合做醬呢？下圖是我單獨挑出做比較的，供比對參考 。右邊的細長柳條的做豆瓣醬和辣椒醬更好，比左邊的價格貴 。左邊的一般用做菜，泡椒來使用，這種水份更重一些 。但市面上買右邊的品種也能挑出一些左邊 。其實買不到右邊這種左邊的也是可以的 。其他菜椒，美人椒也一樣可用 ， 就是水分多，晾曬時間長一點 。
3、辣椒先切圈，然后再剁碎 ， 粗細看喜好來決定，一般中粗正好 。
4、全部剁好后 ， 放入盆中
5、加入新鮮藤椒，姜蒜末，鹽，喜歡放香辛料可以適量加點 。新鮮藤椒如果沒有的可以加干的青花椒，大約50 g
6、用勺子充為攪拌均勻
7、蓋上玻璃或一層紗布，放太陽下晾4個小時以上，讓辣椒醬更好的醬化，同時揮發多余的水分
8、醬化后取陶工壇，將大部分辣椒醬裝壇，倒入生菜籽油，密封放陰涼處發酵1個月以上 。其實現做也能吃，只是香氣差點 。余下的放入玻璃罐，蓋上瓶蓋，放陰涼處即可 。
今天分享的四川辣椒醬，喜歡嗎？純正手工，天然發酵，零添加無防腐，吃貨的你 ， 值得擁有哦！學會了再也不用買，自己做更干凈衛生又有保障 。
荷媽小貼士：
做這款醬，全程無水操作，盛放醬的瓦罐或瓶需燙洗曬干 。切的刀具、菜板，盆均無水 。
鹽與辣椒的比例大約是10~15% 。一斤辣醬大約100 g~150 g的鹽 。
新鮮藤椒一般好些地方買不到，可以用干的青花椒，量減少，大約放50 g左右 。
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