馬鈴薯和芋頭中含蛋白質相對較高，葉菜類蛋白質的含量較少 。與其它蔬菜相比，鮮豆類蛋白質、碳水化物、維生素和無機鹽的含量較豐富 。豆類含有豐富蛋白質，蔬菜相對而言蛋白質含量較少，黑木耳 ， 干香菇、干紫菜，還有谷類中如燕麥、蕎麥含量比較豐富 。
【什么蔬菜里含有蛋白質】蛋白質（protein）是生命的物質基礎 ， 是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者 。沒有蛋白質就沒有生命 。氨基酸是蛋白質的基本組成單位 。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質 。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與 。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg 。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異 ， 但都是由21種氨基酸（Aminoacid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新 。
