最明顯區別是原料不同 。香醋的主要原料是糯米，陳醋是由高粱釀造的 ， 曬醋采用固體發酵繁殖產生天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在陽光下長久曝曬而成，故稱曬醋 。香醋就是用優質糯米經過20多道工序制成 。
香醋：優質醋顏色呈棕紅或褐色 鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉 ， 燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品 。被國內外譽為“醋中上品” 。
陳醋：為醋中佳品，老陳醋按陳放期可分為1年至10年陳醋 。傳統、正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為原料 ， 經過磨、淋、熏、蒸等復雜的釀造過程之后，再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程，使醋中的雜質沉淀，水分通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越來越高，醋中的物質充分地進行化合分解才可以稱為陳醋 。陳醋的色澤黑紫、清亮，聞之香酸，食之口味醇厚、綿甜、柔和 。它除了是餐桌上的佐餐佳品外 ， 還具有美容、保健、養胃的作用，對人體健康有益 。
【曬醋和陳醋和香醋得區別】曬醋：獨具一格的地方特色 ， 具有色、香、酸、醇、濃的特點 。好在香、絕在藥、妙在曬 。原汁曬醋長期保存不變味，不生花，不變質 。觀之色澤柔和，釅如菜油，聞之酸香撲鼻、沁人肺腑，食之酸甜可口，濃香味美 。
