云南菌子正在成為這個夏天的“美食頂流”，云南菜盼望“出圈” ， 已經等了太久 。早在十幾年前 ， 當地政府就曾推動滇菜“進京、入滬、下南洋”，要把滇菜打造成云南旅游和文化產業名片 。那么這次輪到云南菜出圈了嗎？下面小編帶來介紹 。
這次輪到云南菜出圈了嗎在抖音，“野生菌”的話題已經收獲了上百億次播放 ， “被云南人嫌棄的一窩菌”“總要來云南吃一頓野生菌吧”等話題頻登熱榜， “先菌子后小人”“看見小人套餐”等段子層出不窮 。
7月初，美國財長珍妮特·耶倫抵京第一餐就吃了云南菜，甚至點了四份見手青，也讓不少人進一步“種草”這款美食 。
云南真菌資源之豐富，在地球上難得找出第二個地區——目前，全球已知野生食用菌有2500余種，我國已知約有1000種 。云南省有近900種 ， 約占世界食用菌物種的36% ， 占全國的90% 。過去 ， 野生菌是云南人的“專屬”美食 。而隨著知名度的提升和科普知識的普及，云南野生菌已逐漸成為一種消費新時尚，野生菌產值也不斷攀升 。云南省食用菌產業升級發展辦公室數據顯示，2022年云南野生食用菌產量31.61萬噸 ， 產值250.54億元 。
如何借助這一波新的菌子熱度 ， 進一步提高云南美食的吸引力?如陳曉卿在《至味在人間》中寫道：“當地特色是一種約定俗成的判斷，它更多是作為一種概念存在 。吃特色菜，也就相當于在埃菲爾鐵塔下拍了張照片，意味著去過巴黎了 。”
此前云南省文化和旅游廳透露 ， 下一步將把云南民族文化與滇菜相結合 ， 充分利用云南旅游資源優勢，真正將民族飲食文化與旅游深度結合 。
見手青為什么這么受歡迎【這次輪到云南菜出圈了嗎 見手青為什么這么受歡迎】見手青：因牛肝菌傷后變為靛藍色故而得名，物種數量龐大，隸屬于牛肝菌科 。在我國四川、河南廣東等很多地方均有分布，不過最出名的，還要說是云南了 。
該菌種有一個明顯的特點，就是變色，不過不用擔心，其實變色屬于正常的氧化反應，其中物質不具備毒性，因此牛肝菌變色與“毒”沒有直接關系 。
而且這種菌在有些地方是有毒的，雖然大部分地方都會食用(比如新疆人吃的最多)，可還是有報道過出現吃了中毒的情形存在 。
根據云南人的描述，吃見手青見小人在云南這里已經是見慣不慣的事情了 。如果是吃到沒有熟透的見手青就容易中毒出現幻覺(見手青中含著一種毒素，類似于麥角酸乙二胺(LSD) ， 這是一種公認的致幻藥物 。) 。
也正是因為不好分辨，加上吃了有輕微的幻覺讓人很舒服，所以見手青的價格居高不下，很多人想吃都沒出吃去，而一旦有賣的，都會紛紛哄搶 。
還有一點就是，新鮮的見手青吃起來比吃肉還要過癮，肉質飽滿的見手青入口之后會感覺到脆且爽滑 。入口的第一感覺，就是鮮嫩 ， 帶著淡淡的香氣 ， 而吃完之后舌尖上還會殘留一些清新的回味 。
根據一些大廚的說法，最佳的做法，就是爆炒 。
