【做涼粉用什么替代石灰】可以用鹵水代替 。鹵水的學名為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物 。鹵水做涼粉是膠體聚沉的過程 ， 未發生化學反應，這種物質可以使蛋白質凝固 ， 所以在日常生活中常用于制作豆腐或涼粉，但有可能沒有石灰水做出來的嫩滑 。

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