做蛋糕得時候放煉乳，煉乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道 。
【如果做蛋糕煉乳會起到什么作用】1、如果沒有放煉乳，蛋糕不會太甜，且缺少些濃濃的奶香味 。
2、煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間 。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%到40%左右的乳制品 ， 再加入40%的蔗糖裝罐制成的 。
3、煉乳太甜，必須加5到8倍的水來稀釋 。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半 。如果在煉乳中加入水，使蛋白質
