【如何挑選和購買海參】體型 。海參體型完整、端正 ， 說明海參的新鮮程度和品質都較好 。體型彎曲干扁說明海參捕撈已久，此類海參容易發生病害造成變質 。干燥度 。干海參的含水量要小于百分之十五，水份越高微生物的生長繁殖就越旺盛，不利于海參的保存和保質 。色澤 。顏色發白的海參是鹽漬海參 ， 營養損失較大 。優質的海參是深褐色或淺黑色，色澤并不均勻 。而人工染色的海參在外觀上看，顏色均勻，漆黑異常，甚至海參的開口處和里面露出的海參筋都是黑色的 。水發率 。一斤優質干海參可以發制出10斤的水發海參，而一斤劣質干海參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪，無法食用 。質感 。優質干海參個體堅硬 ， 不易掰開，份量較輕，干癟，敲擊有木炭的空心感 ， 擲地有彈性、有回音 。劣質干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落 ， 手掂有沉重感 ， 敲擊或擲地無彈性和回音，而且鹽含量均在百分之六十以上 。
