一般情況下，我們買回家的蔬菜都是放在冰箱里面冷藏的 ， 畢竟這樣可以保存的時間久一點 。那么蔬菜在冰箱里存一周會損失多少維生素？蔬菜該怎樣保存？下面小編帶來介紹 。
蔬菜在冰箱里存一周會損失多少維生素有研究測定發現，普通家庭冰箱中4℃冷藏7天后，芹菜、菠菜和西藍花的維生素C分別降低了34%、29%和19%;而葉酸水平降低更多，分別降低了59%、61%和56% 。(郭慧媛等 ， 農產品加工 ， 2020)
此外，隨著冷藏儲藏時間的延長，亞硝酸鹽含量緩慢上升，風味物質也會發生變化，新鮮氣味減少，可溶性糖含量下降 ， 味道會逐漸變差 。
【蔬菜在冰箱里存一周會損失多少維生素 蔬菜該怎樣保存】儲藏時間過長時，還會出現水漬化、掉葉子、因葉綠素分解而發黃、因氧化而變褐等各種衰老變化 。這時候就不太適合食用了 。
所以，蔬菜還是吃最新鮮的比較好 。老一輩人說 ， 剛從園子里摘下來的菜最鮮甜，這是真的 。新鮮的菜不僅最好吃 ， 而且最營養 。
蔬菜該怎樣保存很多人都是將新鮮的蔬菜放在冰箱中保存，因為低溫能延長食品的保存時間 。在冷藏的時候，經常是第二天，第三天的時候，葉子就腐爛了 。另外 ， 從超市購買回來的蔬菜，可以先把爛葉子洗干凈，再用一條干燥的毛巾將葉片中的水分吸掉，再將葉片放到冰箱中，避免葉片快速腐爛 。
吃完之后，要用塑料袋裝起來 。還有一個小竅門：如果蔬菜上有太多的水分，那就先把它曬干 ， 再用干凈的棉布或餐巾紙包裹，既能吸收水分，又能保存水分，一箭雙雕 。
此方法適用于油菜、生菜、小白菜、莧菜、香菜、空心菜和油麥菜等綠葉菜 ， 黃瓜、卷心菜、蘿卜等也可以這樣貯藏 。
蔬菜的儲備，歸根結底還是要靠管理 。因為一個疏忽，蔬菜就會被毀掉，如今一些地方的蔬菜不好弄，價格又比較昂貴，要好好保存，這樣才不會浪費金錢 。
通常，冰箱的邊墻是低溫的，切勿將細嫩的蔬菜放置在邊墻附近 。另外，耐受壓力的蔬菜，如馬鈴薯和白菜，應置于底部，而番茄和綠葉菜應置于頂部 。
