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如何去除魚的土氣味

經驗知識

【如何去除魚的土氣味】1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 或者放些月桂葉 。經過這樣處理后的河魚，沒有土腥味；
2、可用半兩鹽和5斤水 ， 把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失 。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味；
3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋 ， 這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了；
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈 ， 烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除 。

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