材料
鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克 。
【如何炒牛雜有心人進】做法
1、將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右 ， 旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼 。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁 。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬的片，混合在一起，淋入湯汁即成 。
4、牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味 。
