方法如下：
【鍋包肉怎樣做不硬而達到外酥里嫩】1、調糊技巧 。炸鍋包肉的糊掌握好掛糊的厚度 ， 太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質發硬發柴 。在裹糊之前先將肉蘸上薄薄的一層干淀粉，這樣可以掛糊更均勻而且不容易脫糊 。
2、肉入鍋時的油溫和復炸的技巧 。鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱即中火 ， 用中火炸至肉變色后馬上撈出 。把所有的肉撈出油鍋以后，開大火等油溫達到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金黃色 。
3、炸好的肉不可以放的時間太久，需要盡可能快的入鍋炒制，防止糊發生回軟現象 。
4、炒制技巧 。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微發粘時再放入炸好的肉，盡量縮短肉在鍋里受熱的時間，這樣才能保證鍋包肉吃起來外酥里嫩 。
