青菜，又名大葉青，寬幫青菜 。產地四川，質地堅實、葉大柄厚、口感苦澀、鈍厚、耐寒、產量高 。
江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜，苗小、質地松軟 ， 后感滑膩，泡松，略甜 。東北地區稱油菜 ， 小青菜，為一年生草本 ， 莖、葉用蔬菜，顏色深綠 。性喜冷涼 ， 抗寒力較強 。青菜中含多種營養素 ， 富含維生素C 。青菜種子含油量達百分之35至百分之50，營養價值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業上也有廣泛用途 。青菜用于腌制泡菜、酸菜魚、聞名天下，還可曬為霉干菜 。燉湯清五臟六腑濕熱干火 。炒青菜用干的辣椒熗炒口感清脆又營養，經濟實惠，普遍食用 。
【青菜是不是屬于十字花科植物】十字花科植物，可以合成較高濃度的芥子油，菜粉蝶對芥子油具有趨化性，因此會將卵產于十字花科植物葉片上，于是菜青蟲也就集中在了十字花科植物葉片上 。雙子葉植物綱五椏果亞綱的1科 。一年生、二年生或多年生草本，葉互生，基生葉呈蓮座狀無托葉；葉全緣或羽狀深裂 。
