1、首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片 ， 用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出 。
鍋包肉 。
2、把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲 ， 蒜切片 ， 香菜梗切段 。
3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右 ， 外表挺實、敲時有清脆聲撈出 。
4、待油溫上升至八成熱 ， 再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出 。
【鍋包肉炸不好怎么辦一炸就硬】5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁 ， 顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可 。
