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蘿卜究竟為什么會變糠

經驗知識

【蘿卜究竟為什么會變糠】蘿卜“變糠”，這是因為蘿卜是根莖類蔬菜，即使離開了泥土，也會源源不斷地向莖葉供應養分 。而市場上買到的蘿卜 ， 通常是連接著蘿卜的莖葉 。因此，在保存過程中，由于蘿卜莖葉一直處于生長狀態 ， 蘿卜仍舊不斷地向莖葉供給水分和養分 。于是不經意間，蘿卜的莖葉消耗了大量水分和營養，從而導致蘿卜變糠 。
保存清脆可口的方法是： 先將蘿卜從根莖連接處切掉，這樣能防止蘿卜根莖繼續生長，阻斷蘿卜向其繼續供養，保持其水分和養分；然后把經過處理的蘿卜放冰箱冷藏 ， 因為蘿卜莖部有很強的再生能力 ， 一旦有適當的溫度和濕度 ， 就可能再度長出新的莖葉，而冰箱中零至五攝氏度的溫度，能保證蘿卜不再新生出莖 。

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