1、準備食材：鱸魚；泡菜、泡椒、姜、蔥、蒜等 。
2、蔥洗凈后切成蔥花；蒜去皮 ， 切細；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切細剁碎 。
3、鱸魚是商家打理好的 ， 回家用清水洗一遍即可 。將鱸魚身兩面毎隔3厘米長斜刀切開，均勻地抹上姜、少放鹽入味 。魚肚中也要抹，腌30分鐘左右 。
4、鍋放入食用油，開小火 。將腌好的鱸魚放入鍋中煎，煎至微黃，翻面煎另一面，也煎至微黃，將煎好的帶魚全部鏟進盤中 。
5、鍋中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香 。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮開 。
6、將煎好的鱸魚倒入鍋中，輕輕晃動鍋 ， 讓鱸魚均勻裹滿調料汁 ， 蓋上鍋蓋，繼續燒2至3分鐘左右 ， 關火 。
7、撒入蔥花、雞精，再次輕輕晃動鍋，即可 。
【酸菜鱸魚的做法】8、將鱸魚全部裝入盤中，湯汁也全部倒入盤中 。
