【脆皮芝士蛋糕教程】1、使用室溫奶油芝士 。冷凍的奶油芝士混合起來比較困難，如果用冷凍的奶油芝士與其他材料混合的話會留下很多塊狀混合物 。
2、除了雞蛋以外的其他材料在混合的時候，一定要充分攪拌混合均勻，不能留下塊狀混合物 。
3、雞蛋面糊里通常含有大量空氣，面糊里的空氣在烘烤過程中的流出會直接導致蛋糕表面開裂 。所以混合過程中加入雞蛋后，盡量需要減少攪拌 。
4、芝士蛋糕在烤箱內烘烤的過程中，需要盡量避免打開烤箱門 。蛋糕表面的裂縫通常是由氣流和溫度的變化引起的 。
5、另外烘烤過度也是常見的開裂原因 。當芝士蛋糕做好的時候 ， 在芝士蛋糕中間仍然會有5-7cm不穩定的地方 ， 而表面則開始膨脹 。
6、芝士蛋糕在烤箱中烘烤完畢后關閉烤箱 ， 打開烤箱門 ， 讓蛋糕冷卻約一個小時，達到室溫后蓋上一層保鮮膜 ， 冷藏4-8小時或一整夜即可 。
