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熏臘肉前需要燒皮嗎

經驗知識

因為臘肉炕久了皮會變硬，用火燒外面的皮 ， 是臘肉做法的第一步 ， 燒了之后外面一層表皮就燒黑，刮掉之后洗干凈 ， 這樣的臘肉皮不會硬 。臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主 。臘肉種類紛呈，同一品種 ， 又因產地，加工方法等的不同而各具特色 。
【熏臘肉前需要燒皮嗎】臘（xīlà同“臘”）肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味 ， 這是與咸肉的主要區別 。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字 。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關 。

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