1、食品添加劑是指為改善食品品質和色香味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成物或天然物質 。目前，我國國內使用的大多屬于化學合成食品添加劑 。我國《食品添加劑使用衛生標準》將其分為防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養強化劑等22類1500多種 。一般來說，食品添加劑可以不是食物，也不一定有營養價值，但它不會影響食品的營養價值 。
2、食品添加劑的作用：一個就是可以提高食品的質量，改善食品的風味；再一個就是有利于食品工藝的改革，有利于機械化或自動化；還有，它能夠充分利用資源 。肉類加工、飲料、焙烤食品 ， 甚至糧油加工當中的面制品、水果的深加工等等，這些都要用到食品添加劑 。雖然食品添加劑具有一定的毒性 ， 但如果您因此就把含有添加劑的食品統統放棄的話，未免有些太可惜，也不太現實 。而且，只有達到一定濃度或劑量水平，食品添加劑才會對人體產生副作用 。我國相關的食品衛生法規對食品添加劑的使用劑量有嚴格的限制 ?？梢哉f，只要是生產廠家在國家規定的最大使用量范圍內使用食品添加劑，都是安全無害的 。
【食品添加劑】3、食品添加劑攝入標準：
ADI值，也就是聯合國糧農組織和世界衛生組織制定的添加劑的每日允許攝入量 。任何一種添加劑在其ADI值范圍內均可以安全放心地食用 。ADI值的制定是非常嚴格的，如果某種食品添加劑的每日安全攝入量是100，那么這種食品添加劑的ADI值只能是1，也就是用100倍的保險系數來保證食品的安全 。我國目前批準使用的1500多種食品添加劑的使用量就是按照這個標準制定的 。
