胡蘿卜其實是一般人都是可以食用的，沒有什么不適合吃的人 。胡蘿卜更適宜擁有癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者等一系列的人吃的 ， 這些人吃了都會有不少的好處 。
胡蘿卜(學名:DaucuscarotaL.var.sativaHoffm.)，又稱紅蘿卜或甘荀 ， 為野胡蘿卜(學名:DaucuscarotaL.var.carota)的變種，本變種與原變種區別在于根肉質，長圓錐形 ， 粗肥，呈紅色或黃色 。
【胡蘿卜哪些人群不能吃】二年生草本，高15-120厘米 。莖單生，全體有白色粗硬毛 ?；~薄膜質，長圓形;葉柄長3-12厘米；莖生葉近無柄，有葉鞘 。復傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛；總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂；傘輻多數 ， 結果時外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片5-7 ， 線形;花通常白色 ， 有時帶淡紅色；花柄不等長 ， 長3-10毫米 。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米 ， 棱上有白色刺毛 ?；ㄆ?-7月 。
