1、羊肉：切前將羊肉的粘膜剔除 ， 按羊肉的橫絲切 。切羊肉時，刀與肉的紋理要呈90度的垂直，按羊肉的逆紋理切 。
2、豬肉：豬肉的肉質較細，要斜切 ， 刀和肉的紋理呈水平線，按豬肉的順紋理斜切 。
3、雞肉：雞肉肉質較為細膩，可斜切或橫切 。
4、牛肉：橫切牛肉時 ， 要橫切牛肉的紋理，便于切斷其中的纖維 。
【各種肉的切法】5、肥肉：將肥肉蘸上少許涼水放在砧板上，在切肥肉時 ， 向肥肉灑些許涼水，可讓肥肉不粘于砧板上 。
1、羊肉：切前將羊肉的粘膜剔除 ， 按羊肉的橫絲切 。切羊肉時，刀與肉的紋理要呈90度的垂直，按羊肉的逆紋理切 。
2、豬肉：豬肉的肉質較細，要斜切 ， 刀和肉的紋理呈水平線，按豬肉的順紋理斜切 。
3、雞肉：雞肉肉質較為細膩，可斜切或橫切 。
4、牛肉：橫切牛肉時 ， 要橫切牛肉的紋理，便于切斷其中的纖維 。
【各種肉的切法】5、肥肉：將肥肉蘸上少許涼水放在砧板上，在切肥肉時 ， 向肥肉灑些許涼水，可讓肥肉不粘于砧板上 。
