大閘蟹是秋季比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，口味豐富，味道都很不錯(cuò)，深受人們喜歡 ， 很多人都會(huì)經(jīng)常吃大閘蟹 。那么究竟大閘蟹蒸熟是什么顏色的呢？下面一起來看看 。
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【大閘蟹蒸熟是什么顏色的】2、螃蟹表面的顏色主要取決于甲殼動(dòng)物真皮中的色素細(xì)胞 。當(dāng)螃蟹在高溫下加熱時(shí)，其中的許多色素將被一一銷毀 。但是有一種蝦青素 ， 它在自然界中更穩(wěn)定，暴露于高溫下不易被破壞 。此時(shí)，蝦青素可以從蛋白質(zhì)中分離出來，從而呈現(xiàn)出其原始的紅色，螃蟹的身體神奇地變成紅色 。
3、螃蟹的殼中含有一種類似胡蘿卜素的色素，它是橙紅色的 。它將與蛋白質(zhì)等其他成分結(jié)合在一起 ， 在蟹的體內(nèi)形成不同的顏色 。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，其他色素結(jié)構(gòu)被破壞時(shí) ， 它會(huì)變回原來的蝦青素，這種蝦青素具有耐高溫性，煮后不會(huì)改變，因此煮熟后螃蟹會(huì)變紅 。
大閘蟹的蒸制時(shí)間與大閘蟹的大小直接相關(guān) 。如果您購買三兩之間的大閘蟹，通常會(huì)煮12分鐘 。如果超過兩兩，則需要蒸15分鐘 。在冷水中蒸螃蟹有很多影響因素，大火通常需要20分鐘左右 。
